4、花青素（Anthocyanin）：又稱為「超級抗氧化物」，是構成植物、水果、穀類植物及花卉中的天然色素（紅
色、紫色及藍色），對於抗氧化、抗老、防癌都有幫助。對於老年人常患的白內障、黃斑部退化和視網膜病變也有療效。一般水果中以葡萄、藍莓、草莓、蘋果、櫻
桃、蔓越莓等含量較多。
酚酸類物質
鞣花酸（EllagicAcid）是一種存在於天然莓果的多酚成分。美白除了防曬工作外，就是要想辦法淡化黑色素，鞣花酸除了具備這種效果外，還有抑制癌細胞增生、誘導癌細胞凋亡等作用。多含在葡萄、藍莓、草莓、覆盆子及櫻桃等水果中。
白藜蘆醇
白藜蘆醇屬於一種天然多酚類物質。由於法國人常喝的紅葡萄酒是由紅葡萄所釀造，而法國人罹患心血管疾病的比例又是歐洲地區排名最低者，因此認為白藜蘆醇對於預防心血管疾病具有功不可沒之效。
此外，根據《自然》（Naturc）期刊網站的報道，哈佛大學與美國「國家老化研究所」合作的一項實驗，高脂飲食的肥胖症老鼠服用從紅酒提煉的白藜蘆醇
（Resveratrol），罹患糖尿病、肝病、心臟病、癌症及其他肥胖相關疾病的幾率，都比標準低脂飲食的老鼠更低，而且「長壽又活力充沛」，目前發現
紅葡萄皮中的含量極為豐富。
6大飲食原則幫助身體抗衰防老
現代人普遍有高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸、三酸甘油脂過高等文明症狀，這些文明病其實絕對與飲食脫離不了關係。
中國傳統醫學古書《金匱要略》上就有記載：「凡飲食滋味以養於生，食之有妨，反能為害。……得宜則益體，害則成疾，以此致危」。就是強調飲食與人體健康
之間的關係，食養必須遵循「辨飲食之宜忌」及「平衡膳食」的原則。一般來說，體質偏熱者，進食宜涼而忌溫；體質偏寒者，進食宜溫而忌涼。至於均衡營養的飲
食習慣，可以促進機體的生長發育、延遲衰老的發生，並減少因衰老而招致的多種疾病，所以，飲食的調配應盡可能的全面、合理及互補。想要健康不老嗎？就請把
握以下的基本原則：
1、多攝入植物性蛋白質
若一天卡路里攝取以2000卡計算，蛋白質攝取量應為80～120克之間，原則上少吃動物性蛋白質（除了魚肉以外），多吃植物性蛋白質，尤其是豆類植物，特別是大豆及大豆類製品為主。
2、少食動物性脂肪與人造脂類食品
若一天攝取2000卡熱量，其中有600卡來自脂肪（大約是67克）。其比例原則如下：
飽和性脂肪酸︰單元非飽和性脂肪酸︰多元非飽和性脂肪酸=1:2:1。
生活中盡量減少食用飽和性脂肪，如奶油、起司、乳脂、全脂製品、帶皮的雞肉、肥肉、椰子製品，及棕櫚油等等。建議最好使用超純度的橄欖油，作為主要烹飪的油，如果想使用中性口味油品，可以使用菜籽油或油酸豐富的紅花油及葵花子油。
避免使用奶油、豬油、玉米油或棉花籽油、混合性植物油、人造奶油、植物性摻合油作為製造甜點點心的材料，以及避免食用氫化油或反式油的產品。