《<黃帝內經>與<易經>裡的養生之道》：台灣人的養生之道　作者：黃中平

  　第六節脾屬土脾的功能
　　
　　《素問·靈藍秘典論》：「脾胃者，倉廩之管，五味出焉」。中醫認為，脾 具有主運化的功能，它對進入體內的食物加以消化，吸收其中的水分和營養，再將其傳送至心肺。可以說，脾是氣、血和津液的化生之源，它的健全與否關係著人體 水分和營養素的代謝，如果脾的功能出現紊亂，就會導致腹脹、消化不良、食慾不振、痰飲和水腫等疾病的發生。
　　
　　《素問·陰陽應像大 論》中記載：「寒氣生濁，熱氣生清；清氣在下，則生飧洩。」意思是說脾具有主升清的功能，即將其吸收的水谷精微傳送到心肺，然後化生氣血，具有滋養全身的 作用，以維持生命活動的正常運行。由於脾具有升清的功能，在升清的同時還能使內臟保持在相對穩定的位置。如果脾的升清作用遭到破壞，人體就會出現腹瀉、腹 脹、目眩、頭昏等症狀，嚴重的還會引起內臟下垂、久洩和脫肛等。
　　
　　此外，脾還主統血，《金匱要略》中記載：「五臟六腑之血，全賴脾 氣統攝。」脾氣對血液有固攝的作用，能夠使血液保持在脈內運行而不溢出，防止出血狀況的發生。如果人體的脾氣虛弱，無法調節血液作用，就會出現尿血、便 血、皮下出血和崩漏等症狀。因此，在平時一定要注意對脾的調理和養護。
　　
　　利脾的食物
　　
　　中醫認為，脾為後天之 本，想要強身健體、延年益壽就要加強對脾的保護和調養。在生理上，脾和腎是相互資助相互促進的，它們的病變也常常相互影響。因此，很多食物的搭配都會注重 對脾、腎的雙重補充。健脾的食物主要包括蘿蔔、大棗、茯苓、黨參、冬瓜、豆芽、山楂、肉桂、橘皮、薏仁、黃花菜、香菇、糯米、泥鰍、鯉魚、鴨肉等。
　　
　　下面介紹一些這方面的食譜：
　　
　　大蒜粥
　　
　　準備材料：大蒜、白米各適量。
　　
　　調理方式：將大蒜去皮，白米洗淨後放進鍋裡，加入適量的水煮粥，等到米爛時放入大蒜煮熟即可。食用時也可以加入少許的鹽來調味。
　　
　　保健功效：解毒行氣、防癌、降血脂、抗衰老。
　　
　　適用對像：肺結核、高血脂、高血壓、流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎、腸炎腹瀉、細菌性痢疾、阿米巴痢疾等病症患者。
　　
　　黃芪粥
　　
　　準備材料：黃芪、白米各適量。
　　
　　調理方式：將黃芪磨細後放進鍋裡，加入適量的水煎熟，去掉殘渣。將白米洗淨後，放進黃芪汁液裡煮熟即可。
　　
　　保健功效：利水消腫、補中益氣、固表升陽。
　　
　　適用對像：氣虛脾弱、食少便溏、小便不利、水腫、盜汗、脫肛、子宮脫垂、胎動不安等病症患者。
　　
　　蓮藕粥
　　
　　準備材料：鮮蓮藕、白米各適量。
　　
　　調理方式：將蓮藕洗淨後切成塊狀，將白米洗淨，和蓮藕塊一起放進鍋裡，加入適量的水煮熟即可。
　　
　　保健功效：健脾養胃、益氣補血。
　　
　　適用對像：食慾不佳、病後初癒及老年體弱等病症患者。
　　
　　雞肉餛飩
　　
　　準備材料：雞肉、麵粉各適量。
　　
　　調理方式：將雞肉洗淨後切碎，加入蔥、姜、胡椒攪拌成肉餡，將麵粉和適量的水和成麵團，並製成餛飩皮，將肉餡包好下鍋煮熟即可。
　　
　　保健功效：健脾化痰、補中益氣。
　　
　　適用對像：脾胃虛弱、腹脹、吞嚥困難、食道癌、食道神經官能症等病症患者。
　　
　　涼拌豬肚
　　
　　準備材料：豬肚、蓮子各適量。
　　
　　調理方式：將蓮子用溫水泡發，去心，將豬肚洗淨，把蓮子裝進豬肚後縫好，然後放進鍋裡加入適量的水煮熟。將熟透的豬肚撈出放涼切成細絲，加入鹽、蔥、姜、蒜汁、香油攪拌均勻即可。
　　
　　保健功效：健脾養胃、益氣補虛。
　　
　　適用對像：脾胃虛弱、腹脹、水腫、溏瀉等病症患者。
　　
　　胡蘿蔔炒豬肝
　　
　　準備材料：胡蘿蔔、豬肝各適量。
　　
　　調理方式：將蘿蔔洗淨後放進鍋裡蒸至半熟，取出後切成薄片，豬肝洗淨切成薄片，放進碗中加入鹽和澱粉拌勻，再用味精、醬油和澱粉煮汁，接著將豬肝放進油鍋中翻炒，最後加入蔥、姜、料理米酒和蘿蔔片炒熟即可。
　　
　　保健功效：健脾滋肝、明目養血、補中下氣。
　　
　　適用對像：貧血、脾虛腹脹、肝血虛、暈眩、夜盲等病症患者。
　　
　　脾病的飲食禁忌
　　
　 　導致脾虛的原因主要是不適當的飲食、過度疲勞或者久病體虛，脾虛還會引發失血症。飲食對脾臟的保養尤其重要，具有補脾益氣的作用，可以改善脾的功能，滿 足身體營養的供給，比如甘平或者甘溫的食物，效果都很不錯。而辛辣、生冷、不易消化的食物則會加重脾的負擔，傷害脾氣。所以，脾虛的人在日常飲食中一定要 注意以下幾點：
　　
　　1.忌生冷的食物。這些食物會對脾氣造成損害，比如黃瓜、茄子、芹菜、冬瓜、苦瓜、茭白、萵筍、西瓜、綠豆、豆腐等。
　　
　　2.忌油膩的食物。太油膩的食物會減弱脾的運化功能，影響人體對營養素的吸收，比如豬肉、牡蠣、鴨肉、牛奶等。除了以上兩點之外，下面這些食物，同樣是應該忌食的：
　　
　　甲魚
　　
　　甲魚屬於清補的食品，有涼血滋陰的作用，食用之後會導致食慾不振、消化不良等，脾虛者應該忌食。
　　
　　田螺
　　
　　《隨息居飲食譜》中記載：「田螺多食寒中，脾虛者忌。」它屬於寒性食物，會對脾氣造成損害。
　　
　　螺螄
　　
　　《本草匯言》中說：「此物體性大寒，善解一切熱瘴。胃中有冷飲，腹中有久洩不實，不宜食之。」
　　
　　蚌肉
　　
　　蚌肉也屬於寒性食物，《隨息居飲食譜》中說：「蚌，甘鹹寒。多食寒中，脾虛便滑者皆忌。」
　　
　　梨
　　
　　梨性涼，《飲食須知》中說：「多食令人寒中，損脾，生食多成冷痢。」所以，脾虛尤其是腹瀉便溏的人更要忌食。