不老書：超級暢銷書《大便書》作者最新力作　作者：籐田紘一郎

  　那麼，蔬菜、豆類等植物性食品為什麼能夠預防癌症呢？
　　
　　這是因為這些植物性食品含有一種被稱為「植物化學物質」的化合物，這種化合物能夠抑制癌症的發生。
　　
　 　這種能夠抑制癌症的植物化學物質大致可以分為5種：１植物的澀汁或色素成分，即葉、花、莖、樹皮等部分含有的多酚；２黃綠色蔬菜、海藻等中含有的色素成 分——類胡蘿蔔素；３蔥類的香味成分，蘿蔔、山萮菜、芥末菜等油菜科蔬菜的辛辣成分——硫化合物；４香料、柑橘類的香、苦澀成分——帖烯；５菌類中含有的 不消化多糖類——葡聚糖。
　　
　　植物化學物質醫治癌症的能力非常強，在動物實驗中，即使動物的癌症已經達到了第1期或更嚴重的階段，植物化學物質也能讓病情停止擴散。
　　
　　美國的國立癌症研究所進行了一項植物性食品抑制癌症的醫學調查，並將能夠預防癌症的食品以及食品成分按功效總結排序，並製作出了「特製食品金字塔」（圖2-9）。
　　
　　預防癌症功效最強的食品是大蒜。接下來是圓白菜、甘草、大豆、姜、胡蘿蔔、芹菜等。這些食品確實都含有植物化學物質。
　　
　　這些植物化學物質都具有「抗氧化作用」。「遺傳因子受傷」是我們不斷衰老的原因，而「抗氧化作用」能夠防止我們出現「遺傳因子受傷」的情況。這樣就可以在防止細胞癌化的同時，起到預防衰老的作用。
　　
　　哪些植物性食品能幫助你自愈
　　
　　正如我之前所說，所謂「植物化學物質（phytochemical）」，是指「植物性化合物」。「phyto」是希臘語，意思是「植物」，所以「植物性化合物」是指植物製造的化學物質。
　　
　　植物化學物質存在於類胡蘿蔔素、多酚等植物的色素、香氣、辛辣、苦澀中，是一種具有強大的「抗氧化作用」的物質，這些我在之前已經闡述過了。
　　
　 　植物化學物質的出色抗癌作用中，最主要的是「抗氧化作用」。癌症是遺傳因子的DNA由於致癌物質等的作用而受傷時引發的。致癌物質會在我們體內生成具有 強大氧化能力的活性氧等，而且它會傷害細胞膜，但植物化學物質具有消除這些活性氧的作用，也就是說，它具有「抗氧化作用」。
　　
　　我想，很多人總是會認為，所謂植物化學物質的抗癌作用，就是「抑制衰老的作用」、「延長壽命的作用」。
　　
　　之所以會出現這種情況，是因為人們曾聽過這樣的解說，即癌細胞的增殖、衰老和壽命會由於細胞中產生的「活性氧」而使遺傳因子受到更多傷害。這時，細胞進行分裂複製的時候，遺傳因子就會出現錯誤，這種情況積累起來，缺乏相應功能的細胞就增多了。
　　
　　那麼，能夠預防衰老、留住青春、增加腸內細菌數量、增強免疫力、抑制癌症發生的食品為什麼僅限於植物性的呢？
　　
　 　據已故的宮崎大學名譽教授島田彰夫所說，人類的身體結構本應該食用植物。島田教授舉出了「檢查一下人的消化酶，我們會發現人類的食性應該是食用植物 的」、「人類是由猿猴進化而來的，我們觀察一下其進化過程，會發現人類無論如何也應該是食用植物的」等事實，認為人類可能直到不久前，都一直是只食用植物 的。
　　
　　我認為，人類與植物是「互相適應」著進化而來的。在這個過程中，植物是人類腸內細胞的餌料，植物最終能夠起到增強免疫力、留住青春的作用，以及預防「癌症」的作用。
　　
　　最近，日本大學的小澤友紀雄教授一行人在位於中國西北部的新疆維吾爾自治區，對兩個民族進行了有關長壽的調查。
　　
　　新疆維吾爾自治區有13個民族，其中，以農耕生活為主的維吾爾族尤其有名，它與俄羅斯的高加索地區等地方齊名，長壽的人很多。而另一方面，在以畜牧生活為主的哈薩克族中，短命的人很多。
　　
　　那裡的醫療條件並不發達，為什麼維吾爾族中長壽的人很多呢？小澤教授對於這一點似乎很疑惑。經調查發現，長壽的維吾爾族人主要食用蔬菜，而短命的哈薩克族人幾乎不食用蔬菜，他們中的很多人會用山羊奶沖茶，然後加鹽飲用。