名貴食材的平民替身 (3)
海參中最主要成分也是蛋白質。那麼有什麼平民食品可以用來替代海參呢?
海參PK雞蛋
究竟一枚小小的雞蛋能不能代替海參的療效呢?專家對此進行了一番調查。在海鮮市場，最貴的海參是大連的遼參，價錢是三百元一斤。那麼便宜的烏參也要四十元一斤。產地和品種的區別都會導致價格的區別。那麼挑一個最好、最貴的海參來與雞蛋做個對比。在實驗室中，專家將同樣重量的雞蛋和海參經過脫水、烘乾等一系列準備，研究之後，得出了以下的數據：
營養成分
品種蛋白質/克脂肪/克
海參50.24.8
雞蛋12.79
研究成果表明，二兩左右的海參大約能夠補充50克的蛋白質，而用吃雞蛋的方法來補充蛋白質的話，則要吃八兩左右的雞蛋才行。雖然從價格上來看，雞蛋是佔有優勢的，但是誰又能一次性吃掉八兩的雞蛋呢?如此說來，雞蛋能代替海參來進補的說法，還能不能成立呢?
海參裡的蛋白質，含量雖高，質量卻並不優質。用術語來說，叫做非完全性蛋白質。這裡涉及一個非常重要的概念，叫做蛋白質的價值評分。再細分一點，叫做生氨基酸評分。怎麼進行氨基酸評分呢?第一：看它的量的多和少。量多了自然是好的。第二：看它的質量好壞。蛋白質是氨基酸組成的，人對氨基酸的吸收，不是看氨基酸的量，而是看氨基酸是不是符合人體裡的一個氨基酸模式。而雞蛋是最吻合人體氨基酸模式的。如果滿分是一百分的話，那麼雞蛋的評分高達96分，所以可以把雞蛋列為一個完美的蛋白質來源。也就是說比起海參，不如一天吃兩個雞蛋白，補充的蛋白質的作用比海參要高得多。正常情況下，一天吃兩個雞蛋，再搭配其他的一些豆製品與青菜類，攝入的蛋白質不管從量上還是質上，都遠遠勝過海參。而且海參幾千塊錢一斤，普通家庭消費不起。雞蛋則價廉物美，是所有家庭都能吃得起的食品。
海參往往要經過先曬乾再水發的處理，其礦物質等水溶性元素難免會流失，營養價值也因此打了折扣。在人們的印象中，海參一直都是高檔補品，但是在中國營養學會定制的食物營養成分表裡，與鯽魚、泥鰍等水產品相比，海參在礦物質和微量營養素上也沒有特別的優勢。
營養成分
水產膽固醇/毫克鐵/毫克鈣/毫克
海參620.6微量
鯽魚24222.6266
泥鰍1362.9299
在上表中可以看出，海參除了膽固醇含量較低之外，所含鐵含量比不上鯽魚，鈣含量比不上泥鰍。所以迷信海參大補的朋友們，真是要仔細掂量掂量了。
除了雞蛋之外，還有哪幾種食材可以代替海參呢?魚、豆製品、瘦肉都可以。
這幾種食物都是我們日常生活中每天的基本食物構成。其實海參也並不是完全沒有功效，但是不要迷信它的功效。
