食物中的營養彩虹 (3)
黑色食物：含有抗氧化的好東西
黑色的食物有很多，比如說黑木耳、黑豆
黑木耳營養豐富，裡面含有很多抗氧化的東西、膳食纖維、維生素。而且更難得的是，黑木耳的黑色是有一種天然的黑色素 名為花青素類物質決定的，這種物質本身就是一個很強大的抗氧化物質。
有一種說法是做木耳的時候搭配鹽，銀耳搭配糖這樣做利於營養的吸收。其實這是口感的問題，和營養並沒有關係。
挑木耳小技巧
那麼我們在挑選木耳的時候又應該注意什麼呢?
挑黑木耳要挑顏色均勻的，葉面肥厚、完整、沒有打結、硬結的。在木耳干了的時候，是會卷一點點。另外就是千萬別用熱水泡木耳，用涼水泡持續時間要長點，如泡5小時，中間可以換一次水。還有就是提醒讀者們，從營養的角度來說，我並不主張加鹽泡木耳，這樣會導致鹽進入木耳中，無形增加鹽的攝入。
但是也要注意，雖然說木耳很好，但是也不要認為木耳就是萬能的，就像之前說的，矯枉過正。任何時候都要相互搭配才能發揮自己的作用，才能更好地被人體消化和吸收。所以在吃東西的時候，我還是建議大家各樣都吃一點，營養均衡為好。
藍色食物：強大的抗腫瘤供能
藍色食物的代表是海藻類的海洋食品。
螺旋藻是藍色食品的代表。它含有18種氨基酸(包括8種人體所必需的氨基酸)、11種微量元素及9種維生素，可以健體強身，幫助消化，增強免疫力，美容保健，抗輻射。海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病的功能。
藍莓也是藍色食品的佼佼者。在20世紀90年代，藍莓的保健作用已被證實並廣泛接受。果實的藍色來自於高含量的花青素類物質。花青素是一類可溶性的色素，顏色從藍色一直到紅色。藥理研究發現，花色甙成分有促進視紅素再合成、改善循環、抗潰瘍、抗炎症等多種藥理活性，可以明顯改善用眼疲勞。許多與老年有關的疾病，如心臟病、癌症、關節炎、皺紋、眼睛疾病、帕金森病和阿爾茨海默病等，均與由自由基引起的氧化作用有關。美國的一項研究證明，由於藍莓果實中所含的花青素類和其他具有保健作用的化合物，如細菌抑制因子、葉酸、維生素A和維生素C、胡蘿蔔素、鞣花酸和纖維素等，在41種水果蔬菜中的抗氧化能力最強。藍莓中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能夠防禦自由基的氧化作用。在對老鼠的實驗中，藍莓可以延緩甚至轉化部分衰老症狀。研究人員同時發現藍莓對尿道感染有預防作用。
白色食物：提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心臟
代表食品有大米、麵粉、茭白、冬瓜、竹筍、白蘿蔔、花菜等。
白色食品含有豐富的蛋白質等10多種營養元素，消化吸收後可維持生命和運動，但往往缺少人體所必需的氨基酸。白色食品含纖維素及一些抗氧化物質，具有提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心臟的作用。白色的大蒜是烹飪時不可缺少的調味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，還可以降低血脂，防止冠心病，殺滅多種球菌、桿菌、黴菌、原蟲、滴蟲;還可以阻止胃內亞硝酸鹽與二級胺生成致癌的亞硝胺，降低胃癌的發生。
