不吃主食，大錯特錯 (2)
主食不能過於精細
在最近的科學出版物和報刊上，也許你經常聽到世界上慢性疾病發展的概況和中國居民慢性病的發病率。可能有人會想：糖尿病發病率怎麼這麼高?肥胖、糖尿病真的能引發多種疾病嗎?今日飲食是現代化的產物。食品工業盡最大努力給我們提供不可抗拒的食品，以適應人們口感和健康的雙重需要。從播種機的發明到碾磨穀物的高速鋼製滾筒磨面機的使用，加工技術的進步使食物更精細、具有更長的保質期。這讓我們擁有了豐富的、相對低廉且美味的(一些可以說相當美味)、安全的食物供應。應該說，糧食不足、口味單一的時代在我國已一去不復返了。有了營養強化劑的加盟，像壞血病和糙皮病這樣較多發生的維生素缺乏病，在我國絕大部分地區也永遠銷聲匿跡了。但是，通過對我們今天飲食的分析，你會發現大多數食物有兩大特點：脂肪和快速消化的碳水化合物含量高，粗膳食纖維早已當渣滓去掉了。這些食物形式的改變就是油多了，維生素少了;好消化了，膳食纖維少了。雖然許多新食品仍主要以穀類、小麥、大米、玉米和燕麥為基礎，但是原始穀類早已面目全非，它們大都被「抽筋扒皮」加工成精緻麵粉，用來製作高品質的饅頭、麵包、蛋糕、早餐麥片和小吃食品。即便我們常說的粗糧，經過現代加工或澱粉變性技術，也能把他們變成滑石粉一樣細膩、好吃。這些可能就是問題所在!食品工業工程師、穀類化學家和麵包師都知道，精細麵粉能夠製作出美味和外殼美觀的終產品，但是食品加工領域的成就很可能在另一領域(如營養學)導致不可預見的問題。今天的加工方法生產出的碳水化合物類食物包括饅頭和麵包，都能在人體快速消化和吸收，這就引起了人類血糖調節控制方面的新問題。
現代飲食的另一個不可忽視的問題是高脂肪。西方廚師曾說過：「只要你享受過脂肪的美味，你就再無法忍受無油食物的枯燥無味」。是的，餐館內主廚、食品工程師，甚至麵包師都知道人類對脂肪和油津津樂道、樂此不疲，所以無論你是購買超市食品、餐館會友，還是家庭聚餐，你都躲不開高脂肪的食物。實際上，即便是無人誘導我們，我們自己也時常被脂肪的香味所誘惑。例如我們喜歡乳脂的香甜，喜歡動物肉脂的滑嫩，喜歡把本來無油的蔬菜和沙拉製作得油光閃閃，還喜歡慰勞孩子時給他們吃炸薯條、煎魚，並加上含有濃濃的動物油的調味汁。伴隨脂肪的魔杖，像蔬菜及穀類等枯燥無味的高碳水化合物食物，也戲劇性地轉化成非常美味的和富含能量的食物了。
大米：盤中粒粒皆辛苦
大米一般都被稱為南方人喜歡的主食，大米的品種不但很多，而且價格差異也很多。不同價格和營養的米營養差異並不大，但是相對來說，糙米和香米相對比，口感和營養卻是呈現反比。至於不同品種的米的區別，我們可以從下表中看出差別。
蛋白質脂肪膳食纖維
晚粳米6.41.22.8
小站稻米6.90.72.3
香米8.40.73.5
磷(mg)鉀(mg)鈉(mg)鎂(mg)硒(mg)錳(mg)
晚粳米69862.7254.171.14
小站稻米821112.21610.100.44
香米581121.874.090.80
所以買米的時候可以摻到一起吃，這樣不但口味有所變化，而且營養也可以得到滿足。
至於一天應該吃多少的大米，這根據不同的人群，根據個人的身高、體重以及活動量來選擇，另外用腦的人群因為腦神經活動也需要消耗能量，所以也屬於活動量內，基本上一天在3～8兩之間。但是因為人群的差異性很大，所以有些人比如重體力勞動工作者一天吃1斤多也很正常。而每個人也需要根據一天的運動狀態來進行進食大米量的調整，也就是說一個攝取和付出比的概念。
在夏天的時候，吃米的時候其實也可以讓米飯膨脹，弄一鍋水切點姜絲放點鹽進去，把米擱進去煮到七成熟，然後拿牙一咬，這米飯裡面要是有點夾生，這米就煮好了，然後拿笊籬將米瀝出來，放在蒸鍋上蒸10分鐘。雖然說這樣子營養有點損失，但是對於有些人來說消化舒服也挺好的，也可以。
