維生素與維和部隊 (3)
維生素E：抗衰老明星
維生素E又稱生育酚，因為最早發現它與精子的生成和繁殖能力有關。但是近來的研究表明維生素E的功能遠不止此。人們發現維生素E是一種非常強的抗氧化劑，能夠抑制脂肪酸的氧化，減少脂褐質(老年斑)的形成，並保護細胞免受自由基的損害，因此具有延緩衰老的作用。
成人適當增加維生素E的攝入有利於維持健康。
維生素E在光照及熱的條件下或者鹼和鐵等微量元素存在的情況下容易氧化。食物中的維生素E在一般烹調條件下，損傷不多，但在高溫加熱時常使其活性降低。
在自然界中廣泛存在著多種維生素E，其主要來源為植物油、豆油、菜籽油、芝麻油、玉米油等，它們的含量都在50～93mg/100g，還有硬果類食物如核桃、葵花子、南瓜子、松子、榛子等含量也很豐富，為30 mg/100g左右，菌藻類食物如髮菜、猴頭菇、木耳含量較多。動物類食品以蛋黃、蛤類、貝類含量較高，在10 mg/100g以上。由於目前我國居民烹調用油主要以植物油為主，因此不容易缺乏維生素E。
維生素C：解決睏倦疲勞、牙齦出血
維生素C可能是人們最常提及的維生素了。它是白色有酸味的物質，由於它具有防治壞血病的功效，又被稱為抗壞血酸。
所謂壞血病是由於缺乏維生素C而引起全身性出血的一種疾病，典型的成人壞血病表現為睏倦、易疲勞、皮膚乾燥、毛囊角化、毛囊周圍出血、牙齒鬆動甚至脫落、皮下出血、出現紫斑、肌肉關節疼痛等症狀。嚴重者可能出現內臟出血、有血尿、黑便，甚至死亡。
在早期的人類航海史上，曾發生過多起因船員的維生素C缺乏而失敗的慘痛教訓。隨著人們對於維生素C功效的瞭解，近年來典型的壞血病已很罕見。只有非典型的潛伏性壞血病，它的症狀主要表現為容易睏倦、疲勞、牙齦出血。人類由於缺乏合成維生素C的酶，因此必須由食物供給。維生素C在消化道中可以全部被吸收，但當攝入量過大超過100mg以上，則吸收率下降，未被吸收的維生素C由尿液排出。抗壞血酸主要功能是對酶系統的保護、調節、促進催化的作用，同時是一種強抗氧化劑，在體內防止過氧化作用，對於心腦血管具有保護作用。維生素C在體內還協助鐵、鈣的吸收，以及葉酸的利用。此外維生素C在預防動脈粥樣硬化，降低膽固醇中發揮重要作用。
維生素C是人體需要量最大的一種維生素，成人每日供給60mg，就能夠滿足生理需要。含維生素C最多的食物是新鮮蔬菜和水果。青菜、韭菜、雪裡蕻、菠菜、芹菜、花椰菜、柿椒等綠色蔬菜以及柑橘、山楂等水果都含有較高的維生素C。紅棗、酸棗、莧菜、獼猴桃、沙棘等含量更高，有的甚至100克中含量超過 100mg以上。
