第八章 陰虛體質：養生重在滋陰降火，鎮靜安神
中醫所說的「陰虛」是指精血或津液虧損的病理現象。而陰虛體質的人也正是因為體內津虧液少不能制火，從而出現口燥咽干、手足心熱等虛熱表現。火熾又會灼傷津液而使陰虛加重，兩者常互相影響。
陰虛體質的人性情急躁易怒，他們很容易上火，故而，在日常養生中尤其應注意滋陰降火、鎮靜安神。
陰虛者，日常保養以補陰精為重點
「人之血氣精神者，所以奉生而周於性命者也」。
--《黃帝內經·靈樞·本藏》
陰虛體質的人無論是先天不足，還是後天失養，他的體內都是津液精血等陰液虧少，要知道「氣血精津」是構成人體及 促進人體生長發育的基本物質，《靈樞·本藏》中說：「人之血氣精神者，所以奉生而周於性命者也」。在《靈樞·天年》裡還專門論說了津液的重要：「人之壽夭 各不相同……六腑化谷，津液布揚，各如其常，故能長久」。這裡所說的「長久」就是指一個人的壽命能盡其天年，而津液布揚是「盡其天年」的重要一環，也就是 說津液要布散到週身，濡潤全身的器官關節。如果津液虧損，就會引起腸燥便秘、咽干、口燥;如果陰津不能濡潤皮膚腠理，那麼皮膚就會變得乾燥、粗糙，出現面 容憔悴的老態;如果陰津不能滲入骨腔、化精生髓，髓海不足，則脛酸無力、耳鳴目眩，鼻干目澀。
不過「補虛」是大有學問的，可不是隨便進補就能獲益，如果補益不當可能會釀成大錯。就如三年前一個朋友喜得貴 子，一家人高興得不得了。把產婦和孩子接回家後，全家總動員對大人孩子悉心照顧。但是產婦由於失血過多，偶然感到有些畏風怕冷，有好心人提議吃點紅參可補 元氣。家人聽後火速煎好給產婦服用，沒想到喝下不到一小時，她先是鼻子裡有點血絲，接著耳朵裡也有血滲出，後來嘴裡也有血跡，一家人全嚇壞了，不知到底出 啥事了。因為我們關係特別熟，產婦的丈夫驚慌失措時想到了我，就立即把我接到他家。我檢查後，用十灰散加白茅根等，給產婦急服，半小時後才慢慢收斂止血。 產婦平素屬陰虛體質，本應滋陰補血，然而紅參是溫熱之品，溫熱就會損陰，熱迫血行，所以造成七竅出血。
雖說，人參、紅參都是補氣的好東西，但卻不適合陰虛體質的人服用，盲目使用反而會導致失調的加劇，加重虛火。陰 虛體質的人可選海參來補陰精，《本草綱目拾遺》載：「海參性溫補，足敵人參」，比如「海參當歸湯」就是不錯的選擇。這款湯做起來也不算複雜，首先準備干刺 海參100克、當歸30克、黃花100克、荷蘭豆100克、百合20克、姜絲10克。然後將海參發好、去內臟、洗淨，換上新水煮50分鐘左右，用原湯泡 24小時後就可以做湯使用了。燒熱水，放入海參，1分鐘後撈起備用，這樣可以有效去掉海參的腥味;重新起鍋，油熱後爆姜絲，下入泡好的黃花、荷蘭豆加足量 的清水和當歸煮沸;最後加入百合、海參，大火煮5分鐘，加鹽、胡椒調味，鮮美的海參當歸湯就做好了。這是一道非常簡單的滋補湯品，經常喝，可以改善腰酸乏 力、困乏倦怠等狀況，具有不錯的補腎益精的功效。
◇問：我母親今年67歲了，前一段時間動了手術，身體很虛，都說人參大補元氣，但我媽媽是陰虛體質，手術後可以服用人參補充一下元氣嗎?
◆ 答：雖說人參不適合陰虛體質的人，但不可拘泥，術後體虛的人還是可以適量服食的。不過一定不要選用藥性偏溫熱，具有補氣溫陽的作用的紅參，可選用吉林野山 參或白人參，這兩種參性味平和，偏陽虛、陰虛者和元氣不足或虛弱的人均可服用。但是千萬要注意，在食用過程中一定要循序漸進，不可操之過急，用量在2～4 克為宜，避免過量服食。
多吃不胖，陰虛者飲食上的歡喜和哀愁
「人之壽夭各不相同……六腑化谷，津液布揚，各如其常，故能長久」。
--《黃帝內經·靈樞·天年》
在這個以瘦為美的時代，陰虛體質的人應該是最高興的了，他們即能飽口福，又不必擔心長肉。當然也會有相當一部分陰虛體質的人在為自己的過分骨感而發愁，任憑他們天天吃雞鴨魚肉來進補，盼望自己的身體變得強壯，但就是「胖不起來」。
這並不代表陰虛體質的人就可以放心大膽地去吃任何美味了，比如麻辣火鍋就不適合陰虛體質的人吃。眾所周知吃麻辣 火鍋必然少不了火鍋料，而火鍋料中常用的辣椒、花椒、胡椒、生薑、桂皮、八角、小茴香等調味品和香料，無一不是辛溫香燥之品，吃後很容易上火。如果陰虛火 旺的人再服用這些辛溫之品，那真的無異於火上澆油，勢必會加重病情，讓他們更加口乾舌燥、咽喉疼痛、大便秘結。所以說陰虛體質者最好遠離這份麻辣誘惑，一 定不要過食辣椒、羊肉、狗肉以及熏烤等肥膩燥熱之品，以減少上火症狀。其實，陰虛體質者想吃火鍋，就選一款溫潤滋補的海鮮火鍋好了，要知道大多數海鮮都是 滋陰的好東西。
因為陰虛體質的人內火旺盛，適當的吃些涼性食品有助於降火，但是一定不可太過。因為寒涼之品會損傷脾胃，使運化功能減弱，影響營養物質的吸收。
陰虛體質的人適合清淡、滋潤的食品，比如蓮藕、銀耳、百合、雪梨、蜂蜜、甘蔗、魚類都不錯。要知道黑木耳和枸杞可是滋陰補陰的完美搭配，陰虛體質的人經常吃不會有錯。
這裡再介紹一道「海參百合羹」給陰虛體質的人，這道藥膳製作也不複雜，可以平日在家沒事就做給自己吃。準備海參 1條，豬肉末150克，百合50克，雞蛋2 個，冬菇5朵，冬筍一塊、蔥、姜適量。首先將百合、冬菇泡開之後洗淨，將海參、冬筍、冬菇都切成丁，雞蛋打散備用;然後再往鍋裡放少許油，放入蔥、姜煸炒 出香味，再往鍋裡倒少許料酒，泡冬菇的水倒進鍋裡，再把海參倒進去稍煮幾分鐘去腥之後撈出瀝干備用;把鍋裡的水倒掉，再放一點底油，肉末入油鍋加一點醬 油，翻炒入味，加少許清水，大火燒開，把海參、冬筍、冬菇、百合一起放入，開鍋之後放少許的鹽、白糖、醬油煮沸，再調點水澱粉勾薄芡，關鍵是要一邊倒一邊 攪，然後煮兩三分鐘，將雞蛋液也倒進去，燒開，最後撒上一些胡椒粉，這道海參百合羹就做好了。
◇問：我身高160厘米，只有88斤，身體其他部位都還好，就是胸很平，想買些藥物，又擔心有副作用，一直都沒有好的方法來改善。我想吃胖點，可又屬於長不胖的那種。請您指導下我吃點什麼比較好。
◆答：你這種情況最重要的還是改善陰虛體質，最好避免吃燥熱的東西，可多吃補陰的食物，如鴨肉、蕎麥、小麥、甲魚、銀耳、黑木耳等，減少火氣上升。
酒釀雞蛋是非常傳統的豐胸食品，因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助於改善胸部血液循環。另外，酒釀還是很好的「催肥劑」，久吃必胖無疑。