8.老人冬季進補——煲湯乃上乘之選
近幾年，嗜湯、喜湯、品湯已是時尚。老年人冬季進補，湯無疑是上乘之選。然而，要使喝湯真正起到防病治病、強身健體的作用，在湯的製作和飲用方面一定要注重科學，做到「八要」。
選料要得當
選料得當是制好鮮湯的關鍵。用於制湯的原料，一般為動物性原料，像雞、鴨、禽骨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血污少。
食品要新鮮
現代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死後3～5小時，此時魚或禽肉的各種酶使脂肪、蛋白質等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，此時不但營養最豐富，而且味道也最好。
炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨出的湯滋味鮮醇，質地酥爛。
火候要適當
煨湯的要訣：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，以達到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
配水要合理
用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，即不中途加冷水，也不直接用沸水煨湯，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
搭配要適宜
許多食物之間已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的「黃金搭配」。為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動物食品同煨。
操作要精細
注意調味用料的投放順序，特別注意不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、蔥、姜、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
喝湯時間要講究
吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的納入，從而避免熱量攝入過多。而飯後喝湯，容易使營養過剩，造成肥胖。