春茶
1綠茶
喜歡喝茶的人都知道，綠茶講究明前茶、雨前茶。明前茶、雨前茶是我國江南茶區按照節氣對不同階段春茶的稱呼。顧 名思義，「明前茶」是清明節前采制的茶葉，「雨前茶」是清明後谷雨前采制的茶葉。明前茶細嫩品質好，雨前茶品質也不錯，而谷雨後立夏前的茶葉一般較粗老， 品質就相對差一些了。在「驚蟄」和「春分」節氣，早發品種茶就開始萌芽了，這樣的話，「清明」前就可採茶。明前茶由於伴隨著春天地氣的生發而萌芽，又蘊含 了整個冬季閉藏和積蓄的精華，所以得天地之靈氣，生命力是最旺盛的，這就是從中醫角度來分析明前茶珍貴的原因。再加上清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限， 生長速度較慢，產量很低，物以稀為貴，明前茶就愈發貴重了。
乾隆皇帝下江南，在杭州觀看龍井茶采制時，曾作《觀採茶作歌》，詩云「火前嫩、火後老，惟有騎火品最好」，就是指「清明」前一日采制的龍井茶品質最好，過早采制太嫩，過遲太老。這個火就是指寒食節，也叫禁火節，其實和清明就差一兩天。
雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫回升，天地的生發之氣更盛，芽葉生長相對較快，因此雨前茶往往滋味 鮮濃而且耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到採茶時節時說：「清明太早，立夏太遲，谷雨前後，其時適中。」這對江浙一帶普通的炒青綠茶來說，清明後、谷雨 前，確實是最適宜的采制春茶的季節。
除了江浙的西湖龍井和洞庭碧螺春，產於其他省份的綠茶，比如廬山雲霧、太平猴魁等，由於海拔較高，天候條件各有 不同，採茶時間一般在谷雨後至立夏間。無論是明前茶還是雨前茶，由於芽葉都比較細嫩，泡茶時水溫不宜過高，一般85度左右即可，有些茶毫較多，條形更細嫩 的茶還需要上投法，就是先注水，再投茶，以免破壞茶的鮮爽的感覺。
茶聖陸羽在《茶經》中第一句話就說：「茶者，南方之嘉木也。」我們說一方水土養一方人，茶樹既然是南方的樹木， 就更適合在燥熱的南方飲用。而在北方，我們喝茶就盡量要選擇發酵茶或者半發酵茶來喝了。《茶經》中說的茶之為用，味至寒，通過發酵這道加工工序，就可以大 大減低茶的寒性。
說到綠茶的好處，可能大家都知道綠茶能減肥、解暑、降血脂、降血壓等等。綠茶固然有這些作用，但是要根據自己的體質和季節選擇適合自己的茶來喝，這才是我們追求的健康之道。
現在很多成功人士，不管自己是什麼體質，每天早上一起床先喝一杯上好的綠茶，認為這才是品質生活，卻不知這裡面 也有隱患。這些人中就包括一些脾胃虛寒的人，他們甚至喝到拉肚子，喝出胃病來都不知道怎麼回事。從另一個角度講，上午是陽氣生發的時間，大清早就拿性質陰 寒的綠茶來打壓上升的陽氣，也是不利於健康的。
2烏龍茶
烏龍茶屬於半發酵茶，通過部分發酵來適當降低茶的寒性。烏龍茶根據產地的不同分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍 和台灣烏龍。閩南烏龍的代表茶品是鐵觀音，主要產於福建安溪，以獨有的「蘭花香、觀音韻」名揚天下。鐵觀音的發酵程度大約為30%左右，但是隨著現代加工 工藝的改良，鐵觀音的發酵程度降低，也就是說它的寒性依然很大。大家在飲用的時候，要根據自身體質來選擇。
說起大紅袍，可能大家都有耳聞，大紅袍就是閩北烏龍的代表茶品。閩北烏龍主要產於福建北部武夷山地區，很多茶樹 甚至生長於高巖峭壁之上，巖頂終年有甘泉細流滋潤茶樹，所以閩北烏龍天賦不凡。武夷山區的茶又被稱為巖茶，發酵程度一般在40%左右。武夷巖茶的製作非常 複雜，除了發酵還有焙火。焙火就是把茶置於炭火之上，小火慢燉，而且要多次重複。通過焙火，不但增加茶的香氣，而且也可以大大消減茶的寒性。武夷山獨特的 自然生態環境造就了巖茶「巖骨花香」的品質，茶湯巖韻明顯，香氣濃郁持久，滋味醇厚。清代袁枚在《隨園食單·茶酒單》中就詳細記載了武夷巖茶的品飲方法， 說三杯之後，令人釋躁平矜，怡情悅性。好巖茶需要沸水急沖，而且不怕悶泡，有理氣、消食、化積的功效，適合腹部脹滿、消化不良的人來飲用。巖茶的勁力比較 剛猛，所以切忌空腹飲用，以免引起低血糖反應。
廣東烏龍是四大烏龍中較為古老和優秀的品種，以潮安縣鳳凰山區的最為有名，由於單株采收、單株製作，廣東烏龍又 被稱為鳳凰單樅。大家熟知的直接體現中國茶道精神的潮汕功夫茶，沖泡的就是鳳凰單樅，它的發酵程度一般在40%左右。鳳凰單樅茶具有天然花香，口感甘爽， 回味滑潤，種類繁多，常見的有蜜蘭香、黃枝香、芝蘭香、柚花香等等。鳳凰單樅自然的香氣有打開心胸、令人心曠神怡的功效。鑒於它自身的生發開散的特點，鳳 凰單樅更適合在上午飲用。單樅所含的香味物質以高沸點的居多，所以沖泡時要用滾水，且要快速出湯，時間長了就容易把茶的澀味泡出來了。
台灣烏龍向來以加工工藝精良而著稱，常見的有凍頂烏龍、文山包種、東方美人，及大禹嶺、梨山茶等等。由於產量不 高，且價格較貴，尋常百姓不易喝到。但是可貴的是，台灣保存了傳統的加工工藝，一般發酵程度能達到42%，其中東方美人的發酵程度更是達到70%左右，所 以適合飲用的人群自然也就多一些。
找到適合自己體質的茶，還要講究喝茶的方法，首先喝茶要心靜，其次不要貪多。