糟糠
古時有「糟糠之妻」的說法，糟糠到底是指什麼?眾所周知，膏粱的反義詞就是糟糠。
糟是陳年的糧食。糧食存放久了，裡面的澱粉、蛋白質逐漸氧化脫水，營養價值就小了，口感也差了。現在北京還有一 些地名跟糧食有關，比如東直門內海運倉附近還有祿米倉、南新倉等胡同，都是明清貯藏南方漕運來糧食的所在。後來拆遷的時候還挖出來不少碳化的糧食。歷朝歷 代，家家戶戶都要積穀防饑。為了讓糧食儲存的時間長久一些，古代貯藏稻米大多帶殼。但是無論怎樣，富裕人家有能力年年吃新米，貧苦人家吃糠咽菜，能吃上糧 食就算幸運，哪顧得上陳不陳、糟不糟呢!
陳年谷米，中醫稱之為陳倉米。中醫認為，陳倉米的熱性、能量不足，反倒適合那些脾胃極度虛弱的人服食，特別是大吐、大下、大汗以後，脫水傷陰的人，用陳倉米煎湯慢慢治療效果最好。
糧食被鼠咬蟲蛀，特別是被微生物腐蝕以後出現霉變腐爛，就變糟了。我們常說的糟糕、糟心、糟蹋等等都源於此。古 人善於變害為利，根據微生物的習性，讓糧食發酵，釀造出我們需要的酒、醋、醬，這些經過發酵的糧食也被稱為糟。南方的美食醪糟就是把糯米煮熟，放入酒麴保 溫發酵以後做成的，吃起來醇香甘甜，再煮上幾個湯圓在裡面，更是黏滑爽利。
酒糟經過反覆發酵、過濾、搾取以後就變成了渣滓，就是我們常說的粕。
中醫就有化腐朽為神奇、變糟粕為藥餌的例子。有一味常用的中藥神曲就是麵粉加上藥物發酵以後烘乾製成，經常和山楂、麥芽一起來配伍使用治療飲食積滯。人們常吃的醬豆腐、臭豆腐也有類似作用，廚子們都知道想解肥肉油膩，就用腐乳來燉。
再來說說糠。糠是糧食剝下的外殼或者表皮。富裕人家食不厭精，吃的是精米精面，唯恐不白不精。貧苦人家糧食不夠吃，就連殼帶米一同磨面吃，有的是把剝下的穀殼也就是糠磨碎了留著，等著青黃不接的時候再摻到米面裡面。
我們知道飲食過於精細會出現問題，但是糟糠也不一定就等於健康。
其實無論膏粱還是糟糠，都是飲食偏頗，時間長了就會以食物的偏性影響人體的平衡，導致疾病。比如說吃不上葷腥肉 食的窮人容易得夜盲症。中醫根據肝開竅於目的理論，採取以肝補肝的方法，用動物的肝臟來治夜盲症，效果很好。現代醫學已經證明，夜盲症是因為身體缺乏維生 素A引起的，動物肝臟裡含有很多這種維生素，所以能治這種病。
天生萬物，本無精華糟粕之分，如何取捨就看人的智慧了。
唐代偉大的醫學家孫思邈發現富裕人常常得腳氣病，病人身體浮腫，肌肉萎縮疼痛，腿腳痿軟無力，他就用米糠和麥麩 來治療。現代醫學研究證明，腳氣病原因在於人體缺乏維生素B1，而引起維生素B1缺乏的主要原因就是長期食用研磨過分精細的精米精面。精米精面在加工時都 去掉了米皮米胚，而維生素B1恰恰在這些部分含量最多。由於攝入不足，再加上維生素B1 極容易被高溫破壞，富人飲食的油炸、烹煎又加重了維生素B1的流失。