當春風吹來綠色，嫩綠的榆錢就一串串地綴滿枝頭。雖然每年能吃到榆錢飯的時間沒幾天，可在那個糧食缺乏的季節， 它和槐、柳等植物的春芽起到了「承上啟下」 的作用!所以每年榆錢花開的季節，每家每戶都會吃幾天榆錢飯。鬧饑荒的時候，還有人剝榆樹的樹皮磨成粉吃。窮苦人家都是把榆錢和糧食拌在一起做成菜糰子 吃。我現在發現，越是在窮苦的時候，人們生活往往越健康，而現在的人們都是大魚大肉吃得多，蔬菜草木吃得少。
把新鮮的榆錢採摘下來以後，洗乾淨，可以直接吃，也可以配上其他菜涼拌著吃，還能配上木耳、肉片一起炒著吃。另 外就是做菜糰子，用榆錢拌上玉米面、黃豆粉，再加一些鹽、蔥末、薑末，放到籠屜上把它蒸熟，色香味俱全，能喚起人的食慾，而且主食、蔬菜搭配合理。還可以 做湯，比如做西紅柿雞蛋湯，最後可以把榆錢放進去。
《博物誌》也說：啖榆，則瞑不欲覺也。就是說吃了榆錢，能非常安穩地睡個好覺。它和合歡，還有萱草，也就是金針菜一樣，都有非常好的心理、精神治療作用。
榆錢不僅甘甜鮮美，是種很好的食材，而且也是藥材，有很好的治療作用。榆樹籽、榆樹皮和榆錢都是很好的中藥。榆 樹為什麼叫榆樹?榆樹的「榆」跟我們說的愉快的「愉」同根同源，吃了榆錢，能讓人產生愉悅的、歡快的心情，特別是能夠讓人睡個好覺。所以，嵇康在《養生 論》中說「豆令人重，榆令人瞑」，就是說吃豆類食品能增加體重，而吃榆能讓人暈暈乎乎的，類似喝點小酒，沒醉微醺的狀態，很舒服。根據《修真錄》記載，從 前有個仙女睡不著覺，吃了榆錢和榆樹葉以後，覺得全身輕鬆愉快，然後酣眠不醒，睡了個好覺。
《本草拾遺》中說：「主婦人帶下，和牛肉做羹食之。」就是說，將榆錢與牛肉一起燉著吃，還可以治療婦女的白帶過 多。還有的書上說，榆錢能夠養肺益脾，「下惡氣，利水道，久食令人身輕不饑」。就是說吃完榆錢以後，能促進胃腸蠕動，利於排便，放出惡臭的廢氣，經常吃還 能讓人體重減輕，改善那種食慾過分旺盛，老想吃東西的症狀。所以，在今天來看把榆錢作為一個減肥藥也是非常好的。
把吃榆錢的時間放在晚上，尤其是對於一些患有失眠的病人，睡覺前吃點榆錢飯，一舉兩得。
另外，我們還用榆錢泡酒外用，治療手足癬和體癬。方法是把新鮮榆錢浸泡於75%的酒精裡面，在遮光、密封條件下保存3天後壓搾去渣。洗淨患處，塗擦該藥液，每天3~5次。如果用干榆錢，要先用開水泡漲，再浸於酒內。
5芫荽
芫荽就是香菜，原產地為地中海沿岸及中亞地區，在漢代由張騫出使西域的時候引入，所以又被叫做胡荽。在北方一般 在秋冬播種，春季收穫。芫荽本身有一種濃烈的香氣，很多人特別是小孩子不喜歡香菜的味道，可能終生不吃香菜。我是在小時候，在姥姥慢慢誘導下開始吃香菜， 也適應喜歡上了香菜的味道。
上了大學才知道，李時珍在《本草綱目》中說：「胡荽，辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能辟一切不正之氣，故痘瘡 出不爽快者，能發之。」在人患了風寒感冒的時候，用香菜煎湯熏蒸同時連湯帶水趁熱服下能發表散寒。碰上麻疹、痘疹透發不暢的時候，我們可以取香菜泡酒擦皮 膚，或水煎，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速痘疹發出。
芫荽本身是一味很好的中藥，能夠發表透疹、消食開胃、止痛解毒。
香菜還是溫中健胃養生食品。如果有寒痰、冷飲、食積、瘀血停滯在腸胃，日常食之，有消食下氣、醒脾調中的作用， 特別適合寒性體質、胃弱體質以及腸腑壅滯者食用，可用來治療胃脘冷痛、消化不良。和橘皮、生薑一起放入粳米粥內，製成香菜粥，可以增強散寒止痛、健胃消食 的功效。
《日用本草》中說芫荽能「消谷化氣，通大小腸結氣」，治頭疼齒病，解魚蟹毒。芫荽食法可單獨炒食，也可與牛肉、豬肉等炒食，並可解除水禽和水產品的異味寒毒以及豬羊牛下水的異味。
由於芫荽香氣濃郁，不適合過長時間的煎煮，所以在煎湯煮菜的時候我們一般都在出鍋時，把芫荽切碎撒進去。這和煎 煮中藥的時候有的中藥比如薄荷、鉤籐需要後下是一個道理。最好的吃法就是涼拌，有個著名的涼菜——老虎菜就是這麼做的，把青椒、蔥白、黃瓜切成細絲，拌上 香菜，撒上鹽和香油、醋就成了，清脆爽口，是很好的開胃菜。如果單吃寒性的黃瓜、西紅柿、生菜做的涼拌菜或者是沙拉，不用辛溫的食材去反佐，不僅不會開 胃，反而會麻痺胃口，傷害自己的消化功能。
養生藥膳：芫爆肚絲，養護腸胃、提高消化功能
下面我給大家推薦一道養護腸胃、提高消化功能的藥膳——芫爆肚絲：
把熟豬肚或熟羊肚、牛百葉切絲，放入沸水鍋裡焯一下，撈出瀝水待用。然後把香菜擇洗乾淨，去葉切成寸段。把鍋置 旺火上，放油燒至六成熱時，將肚絲滑油，然後撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時，將肚絲、香菜段及調味料加入，快速顛鍋拌勻，然後勾芡、淋油，出 鍋裝盤即成。製作這道菜關鍵在於一個爆字，就是火大油熱，快速出鍋。這樣可以完整保留芫荽的香氣。
最後還要提醒大家：它只適合做配角，不能一次大量食用。本身沒有什麼食積的人吃了，容易出現腿腳痿軟的現象;有口鼻、肛門、陰道出血的人，動輒自汗、夜晚盜汗的人也不適合吃芫荽，否則會加重病情。芫荽屬於發物，能誘發痼疾。
芫荽雖好，也不可久食多食，體質虛弱，病情屬於火熱證，腫瘤病人都不能吃芫荽。