茄子是傳統蔬菜，有清熱潤腸的作用
曾有一位患者因牙齦腫痛，大便秘結有時帶血且顏色發黑，來我處就診。詢問之下得知她常有口苦、口乾、口臭的現 象，喜歡吃冷涼食物。診見她形體消瘦，面色黯沉，唇乾，皮膚較干，舌質黯紅有點狀淤斑，脈象結代。這是由腸胃實熱引起的便血。除腸胃實熱外，肝陰虛、體內 濕熱交蒸、脾胃虛寒、痔瘡等，都會引起便血。這位患者是血瘀體質，因腸胃熱盛引起便血，中醫裡也稱腸風下血。
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經，有清熱寬腸、散血止血、消腫止痛的功效，中醫裡常用於治療熱毒癰瘡、皮膚潰 瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。《本草綱目》中記載茄子可治療腸風下血。我告訴患者，取帶蒂的茄子一個，焙乾後研成細末。取10毫升白酒，溫熱 後加6克茄子粉，調均勻後，空腹服用。每日一次，病情好轉後再繼續服用7天。
茄子是中醫裡的一味藥物，也是餐桌上常見的家常蔬菜，各大菜系，各色大宴、小吃裡都能看到它的身影。「魚香茄子」、「燜燒茄子」、「毛豆燒茄子」更是廣為流傳的傳統名菜。
魚香茄子
魚香茄子是川菜中的一道著名菜餚，主料為茄子，配以多種輔料燒製而成。具體作法是：取茄子1個，蔥1棵，生薑1 塊，蒜(去皮)2瓣，泡椒4個，醬油、米醋、料酒、糖、鹽、味精適量。將茄子洗淨，切成條塊狀。將泡椒、蔥、姜、蒜分別洗淨切碎。把醬油、米醋、料酒、 糖、鹽、味精放一起調勻。將茄子塊放入鍋中翻炒，待茄子顏色變深，體積有些變小時盛出。鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒炒出香味。 倒入茄子翻炒2分鐘。放入調味汁、豆瓣醬翻炒，待湯汁變濃稠時撒入蔥花即可出鍋。如果不吃辣，可去除泡椒。魚香茄子有開胃健脾、清腸去熱的功效。
燜燒茄子
具體做法是：取茄子1個，甘草6克，大蒜2瓣，生薑1塊，蔥1棵，鹽、味精適量。將茄子洗淨，切成條塊狀。把甘 草潤透，切片。把生薑切片，蔥切段。油鍋燒熱後下薑片、蔥段爆香，放入茄子條翻炒均勻。放入甘草、蒜，加入300毫升清水，用文火煮20分鐘，調入鹽、味 精即成。燜燒茄子有清熱、消暑、和血、止痛、消腫的功效。
毛豆燒茄子
具體做法是：取茄子1個，毛豆100克，蔥花、薑末、大料、蒜蓉、料酒、醬油、香油、白糖、鹽、味精、乾麵粉、 水澱粉適量。將毛豆去皮。鍋中加入清水，放入蔥花、薑末、大料、鹽煮沸。放入毛豆煮3分鐘。將茄子切成菱形塊，放入乾麵粉拌勻，然後放入鍋中，用油炸成金 黃色，將油倒出。把料酒、醬油、香油、白糖、鹽、味精調勻。把蔥花、薑末、蒜蓉放入鍋中炒香，倒入調味汁，加入適當水澱粉汁，然後放入茄子和毛豆，大火快 速翻炒3分鐘即可起鍋。毛豆燒茄子有健脾寬中、清熱潤燥、理氣清腸、消腹脹的功效。
暑熱天氣，將蒸過的茄子拌上蒜泥、麻油，既消暑解熱，又排毒養顏，食後令人體內自有一陣清爽。最為大家所熟悉的 還是《紅樓夢》裡第四十一回的那道美味茄鯗吧。鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鯗給劉姥姥吃。劉姥姥吃了說：「別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了， 只種茄子了。」鳳姐向劉姥姥講解說：「把才摘下來的茄子皮去了，只要將淨肉切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色乾果 子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」經過這麼多道程序，再配上各色食材，茄 子的原味已盡減。有興趣的朋友不妨嘗試一番，嘗嘗這道茄鯗的美味。
具體做法是：取茄子500 克，雞肉100克，桃仁、杏仁、腰果、榛仁、松仁、欖仁、花生、板栗、蓮子、五香豆腐乾、鮮蘑、香菇各5克，紅綠青椒16克，雞蛋1個，雞油100克，糟 酒30毫升，黃酒25毫升，醬油10毫升，澱粉30克，蔥段、薑片、蒜末、糖、鹽、雞精適量。將茄子削皮切成小丁塊備用。將雞肉用水洗淨，瀝干水分，用刀 輕輕拍松，切成小丁塊。將各種乾果去皮，用油炸酥脆。將香菇、鮮蘑、五香豆腐乾、紅綠青椒切成小丁塊備用。鍋中放入雞油，將茄子丁炸至呈金黃色盛出。鍋中 留底油，放入蔥段、薑片、蒜末煸香，下雞肉丁，翻炒10分鐘後，放入鮮蘑、香菇、豆腐乾、紅綠青椒及各種乾果仁。然後放入糟酒、醬油、鹽、糖、醋、適量清 水，將澱粉勾芡(不要太稠)。翻炒均勻後，澆在茄丁上即成。
茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法。但許多人喜歡先將茄子油炸過後食用，殊不知這並不科學。因為，油炸的 方式會使茄子損失大量的營養，而若外面包裹上糊漿後再炸則能減少營養的損失狀況。茄子有些微苦，食用前可用沸水浸泡3 分鐘，以去除苦汁，等瀝干水分後再下油鍋。茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白色變褐色，這時可將切好的茄子放入水中浸泡起來，待烹製時再撈起瀝 干。