脾濕心火旺，用茯苓來健脾養神
說起茯苓，我們最先想到的就是京城名小吃——茯苓餅。目前其具體做法是：茯苓霜和精白麵粉做成薄餅，將蜂蜜或砂 糖熬熔後，與蜜餞松果碎仁拌勻，夾在薄餅中就製成了茯苓餅。關於茯苓餅的製作方法，在800年前的南宋的《儒門事親》一書中就有記載：「茯苓四兩，白面二 兩，水調作餅，以黃蠟煎熟。」不過這種蠟煎的茯苓餅並不好吃。清乾隆時期，人們認為「糕貴乎松，餅利於薄」，於是這種餅就越來越薄。後來人們覺著這種餅淡 而無味，於是選用蜂蜜、桂花和多種果仁調製成甜餡，放在兩張餅之間，就製成了現在我們常吃的茯苓餅。茯苓餅不僅香味濃郁，還具有安神健脾的功效。
據說有一次，慈禧太后得了病，不思飲食，整夜不寐，心口疼痛，御醫也束手無策。後來，御膳房裡的一位廚師絞盡腦 汁製作了一款夾心薄餅獻給太后。這位廚師選來幾味健脾開胃的中藥，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料作餡，將茯苓粉和上等澱粉攤烙成外皮，製成夾心薄 餅。慈禧吃後，覺得正對口味，於是經常吃。漸漸地，她發現心口疼痛的毛病也消失了。有些史書中記載，慈禧自從經常進食「茯苓餅」後，身體越來越好，頭髮也 由白變黑了。自此以後，茯苓餅不僅被載入太醫院 「仙方冊」中，御膳房製作「茯苓餅」的名廚也得到了重賞。同時，慈禧也常以此餅賞賜朝中大臣。由此，茯苓餅也身價百倍，成了當時宮廷中的名點。後來茯苓餅 傳入民間，也成為名滿京城的風味小吃。
茯苓味甘、淡，性平，歸心、肺、脾、腎經，有健脾和胃、養心安神、利水滲濕的功效。中醫認為，「茯苓淡而能滲， 甘而能補，能瀉能補，兩得其宜之藥也。利水濕以治水腫小便不利，化痰飲以治咳嗽、痰濕入絡之症，健脾胃而能止瀉止帶，寧心神治驚悸失眠」。意思是說，茯苓 味淡能滲濕，味甘能補，具有洩、補兩種功效。同時又利水，治咳嗽，治痰濕入絡、水濕滯留等症，健脾胃可止瀉洩止帶下，寧心神可治療驚悸、失眠的症狀。
有一位患者，因心慌胸悶、全身乏力、腹痛、瀉洩來我處就診，詢問之下得知她還有食慾不振、口乾、頭暈的現象。診 見舌質紅，舌苔黃膩，脈滑數。於是，我斷定此患者為濕熱體質，這些都是脾濕心熱引起的症狀。脾濕，脾運化功能失調，所以有腹痛、瀉洩、全身乏力的現象;心 火過盛，所以有心慌胸悶的現象;濕熱之氣上浮故有口乾、頭暈現象，濕熱內蘊故食慾不振。所以，我採用了化濕清熱的方法，選用《聖惠方》裡的一個方劑——茯 苓麥冬粥幫她治療。具體做法是：取茯苓、麥冬各15克，粟米50克。將茯苓、麥冬煎煮取濃汁。將粟米加入清水煮沸，然後倒入藥汁用小火煮半小時。每日一 劑，空腹食用。
《用藥心法》中說：「茯苓，淡能利竅，甘以助陽，除濕之聖藥也。味甘平補陽，益脾逐水，生津導氣。」意思是說， 茯苓味淡能通竅醒腦，味甘能助陽氣，是除濕的聖藥。中醫中講，茯苓味甘，性平，補陽氣，益脾去水液，生津行氣。《藥品化義》中說：「白茯苓，味獨甘淡，甘 則能補，淡則能滲，甘淡屬土，用補脾陰…… 蓋甘補則脾臟受益，中氣既和，則津液自生，口焦舌於煩渴亦解。」意思是說，白茯苓味甘淡，味甘能補陽氣，味淡能滲濕，甘淡皆歸脾土，可用來補脾陰……由於 甘能補陽，故脾臟受益，中焦之氣和諧，津液自然就會生成，口乾、舌干、煩躁的現象也會解除。《本草正義》中說：「茯苓，能利竅去濕，利竅則開心益智，導濁 生津;去濕則逐水燥脾，補中健胃。」即指出，茯苓有濕補中、養心益智、降濁生津、健脾胃的功效。《本草衍義》中說：「茯苓、茯神，行水之功多，益心脾不可 闕也。」意思是說，茯苓能除濕行水，是補益心脾不能缺少的藥物。
麥冬味甘、微苦，性微寒，歸心、肺、胃經，可清心養神、生津潤燥、消渴益胃。中醫中常用麥冬來治療心煩失眠、內熱、津傷消渴等症。
粟米味甘、鹹，性涼，能益脾胃、除煩熱。《食醫心鏡》中說，粟米「治消渴口乾，粟米炊飯，食之良」。意思是說，粟米能去除口乾口渴的症狀，做成飯食用，補益身體。
茯苓麥冬粥能除脾濕、去心火、養胃消渴、益智安神，可治療濕熱體質者因心脾濕熱引起的失眠、心悸、食慾不振、頭暈乏力、腹痛腹瀉的症狀。
此外，茯苓有多種食用方式，可製成茯苓霜、茯苓酸奶、茯苓酒。《紅樓夢》第六十回裡詳細介紹了茯苓霜的服用方 法：碾碎的白茯苓末用牛奶或滾開水沖化，每天早晨起床後吃上一盅(淨含量約20克)，是「最補人的」。茯苓雖為一種中藥，但在生活中它已經慢慢地變成滋補 佳品，濕熱體質者更應常食。