對付高血壓，豆腐是佳餚
中醫根據陰陽理論認為，血壓是人體的一種生理功能現象，人體內若陰氣不足、陽氣亢盛時，就會引起血壓升高。高血壓也是陰虛體質者易患的疾病之一。在我處就診的陰虛體質者也多伴有血壓偏高的現象。
最典型的就是有一位30多歲的張女士，自述近一個月來雖然常有頭暈目眩的症狀，甚至有時候感覺站都站不穩，血壓 也有升高的趨勢。雖然面頰總發熱，紅紅的，可有時身上卻出冷汗。問她是不是咽干口渴，她說是。再問是不是心煩易躁，睡眠不踏實，她說確實是這樣。我仔細檢 查了一遍，發現她舌紅苔黃，脈弦細數。給她測量了一下，她的血壓在145/90毫米汞柱，有輕度血壓高。
我告訴張女士，這些都是陰虛陽亢引起的高血壓症狀早期。正常情況下，人體陰陽是相對平衡的，身體也會處於健康的 狀態中。由於張女士陰液虧虛，所以形成了陰虛體質。體內陰少陽多，陰氣無法制約陽氣，就會產生陽氣亢盛的病理變化，中醫裡稱之為陽亢。而陽亢又會耗損陰 液，因此張女士一方面要補陰，另一方面需降血壓。
我沒有給張女士開補陰、降壓的藥物，而是建議她採用食療的方式。因為她只是輕度的血壓高，完全可以通過食療使血 壓恢復正常值。最有效的補陰降壓食物當屬豆腐，豆腐性涼，味甘，有清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃的功能。現代研究證明，豆腐在造血功能中可增加血液中鐵的 含量，有利於人體血量的穩定。此外，由於豆腐不含膽固醇，更是高血壓患者的藥膳佳餚。同時我給張女士介紹了以下幾種適合她常食的豆腐搭配方式。
芹菜拌豆腐
準備鮮芹菜、豆腐各100克，香油、鹽、味精適量。芹菜洗淨後放入沸水鍋中煮3～5分鐘，瀝干水分後切段。將豆 腐切塊，與芹菜、香油、鹽、味精拌均即可。芹菜能清熱除煩、養血潤燥，也有治療頭痛、頭暈、高血壓的作用。芹菜拌豆腐能生津清熱、降血壓，適用於眩暈頭 痛、顏面潮紅、煩熱不安的高血壓患者。
番茄燴豆腐
準備豆腐200克，番茄100克，蔥、姜、油、鹽、水澱粉適量。將番茄去皮切成丁塊備用。將豆腐切成塊狀，放入 油鍋中炸至焦黃，然後鏟出。鍋中放入蔥、姜煸香，然後放入豆腐、鹽和200毫升清水。炒至汁濃時下番茄塊翻炒均勻、水澱粉勾薄芡即可出鍋。番茄味甘、酸， 性涼，能清熱止渴、養陰養血。番茄中含有的營養元素可降低血中的膽固醇，能促進血中鈉鹽的排出，對高血壓有良好的輔助治療作用。有些陰虛體質者降低血壓時 發生牙齦出血或皮下出血的症狀時，吃番茄就可以改善。番茄燴豆腐能滋陰益血、生津潤燥，是對付高血壓的佳餚。
草菇豆腐湯
準備鮮草菇 50克，豆腐100克，蔥段、油、麻油、鹽、水澱粉適量。把草菇洗淨、豆腐切塊後放於鍋中，加入蔥段、油、鹽，用小火煮沸。然後用水澱粉勾芡，淋入麻油即 可。中醫認為草菇性寒，味甘，有滋陰祛熱、補脾健胃養肝的作用，能提高人體的免疫力，是食藥皆可的優良營養保健食品。而且在現代，草菇又用於高血壓病和心 血管疾病患者。草菇豆腐湯益血滋陰清熱，能降血壓。陰虛體質者常食也能滋陰養陽，增強體質。