花椒，廚房裡的一味好藥
花椒位列調料「十三香」之首，是中國特有的香料，因而也有著「中國調料」的說法。早在公元前2000年，《神農 本草經》中就對花椒的藥用價值進行了記載。而醫家李時珍也對花椒推崇備至，認為：「椒，純陽之物，乃手足太陽，右腎命門氣門之藥……故能入肺散寒，治咳 嗽;入脾除濕，治風寒濕痺，水腫瀉痢;入右腎補火，治陽衰溲數，足弱久痢之症。」也就是說，花椒的藥用價值是多方面的。花椒味辛，性熱，入脾、胃、肺、腎 經，有溫中散寒、除濕、止痛、開胃健脾、補肺補腎的功效。
春季是陽氣升發的季節，陽虛體質者春季的時候適度食用花椒，則有助於體內陽氣的升發。春季的時候各種細菌、病毒開始繁衍，是流行病的多發季節。合理食用花椒，則可殺菌、殺蟲、止癢，並且提高人體免疫力。
花椒適合做菜的時候食用，如炒菜時可以煸炸，醃製肉類食物或製作糕點時都可加入一些，吃火鍋的時候更是必不可少 的。目前，市面上花椒的形式也是多樣的，有花椒粉、花椒鹽、花椒油等。陽虛體質者在烹調綠豆芽、白蘿蔔、冬瓜、苦瓜、萵苣、竹筍、海帶、螃蟹、菠菜等涼性 或寒性蔬菜或肉類食物時，最好都放些花椒，既能調味，又能溫陽驅寒，有事半功倍的效果。
花椒最常見的食用方法就是，在烹調菜餚之前，用熱油把花椒炸黑，然後再放入主菜炒或煸，這樣菜餚的味道會格外香 美。目前，最有名的就是孔府的油潑花椒豆芽了。方法是：先把鮮嫩綠豆芽用開水焯一下，接著用幾粒花椒爆鍋，然後把綠豆芽下鍋炒幾下即可。油潑花椒豆芽既能 開胃健脾、溫中潤燥，又能提神醒腦。相傳有一次乾隆皇帝出巡至山東孔府時，不思茶飯，氣悶頭昏，滿桌山珍海味也吃不下。恰好這時有人送來一些鮮嫩的綠豆 芽，廚師便隨即炒了一碗油潑花椒豆芽獻上去。乾隆從沒見過黑色的花椒粒，就問隨行的人員：「這黑色東西是何物?」隨行人員回答說：「是花椒，用來提味 的!」乾隆有些好奇，便夾起一些豆芽嘗了嘗，感覺這道菜清香淡雅又可口，吃完後更感覺神清氣爽，遂對此菜大加稱讚。從此，孔府就將油潑花椒豆芽作為一道保 留名菜。
中醫認為，花椒有散寒除濕、解鬱結、消宿食、通三焦、溫脾胃、止洩瀉的功效。陽虛體質者若有由於脾胃陽虛引起的 寒濕阻滯、食慾不振、消化不良、胃隱痛、泛酸、腹瀉、脘腹冷痛等症狀，則可以每天食用椒術丸。即取花椒30克，蒼朮60克。再將二者研為細末，醋糊為丸。 每次服6～9克，用溫開水送服。椒術丸溫中消食、健脾開胃、散寒燥濕、通三焦陽氣、止痛止瀉。症狀較輕的陽虛體質者可直接食用花椒粥。即取花椒5克，粳米 50克。先將花椒水煎後取濃汁。待粳米熬煮至粥狀時加入花椒汁煮5分鐘即可。花椒粥溫養脾胃、消食散寒、止瀉去冷痛。
《本草綱目》中說：「花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色、耐老、增年、健神。」有些老年陽虛體質者因脾腎陽 虛，易出現腰冷腿無力、牙齒浮動、肢體水腫、腸胃功能失調等症狀時，對於此類陽虛體質者來說每日服用茴椒丸即可見效。製作方法是：取等量的花椒和小茴香， 炒至有香氣飄出。冷卻後研為細末，然後調入蜂蜜，製成蜜丸。每天2次，每次服用3～6克。茴椒丸有散寒止痛、溫養脾胃肝腎、提神去乏、固齒強體的功效。
常喝茶的陽虛體質者，在泡茶的時候放幾顆花椒，能起到補陽氣、溫裡散寒、活血通絡、開胃止痛的效果。
需要特別注意的是，花椒有小毒，「多食動火」，食用過多就會上火，耗散人體陰氣。因此，陽虛體質者不宜過量食用，一般3～5克就夠了。