第三節 不同年齡人群的養生食譜
人們都知道，人體指標不正常就意味著生病，有病就要看醫生，就要吃藥。但是有些疾病並不是輕易就能被人們在早期 察覺的，有些疾病是醫生也難以治療的，有些疾病是要花很長時間才能治癒的……對於這些情況，要想借助醫療手段最終恢復健康，讓身體指標恢復正常，一來有難 度，二來要花費很多錢。而且，有的人身體指標一切正常，不需要看醫生，卻又擔心染上疾病，又該怎麼辦?總不能沒有病卻去吃藥吧?
在醫療手段不太適合的情況下，養生食療是個維持或恢復健康指標正常的好辦法。
有人以為，所謂的養生食療，就是吃各種滋補品。這雖然有一點道理，但也不完全正確。食用滋補的食品確實是養生的方法之一，但這種方法要注意針對不同年齡的人群的特點，使用不同的滋補品。否則，不僅難以達到養生的效果，反而會對身體造成損害。
(一)嬰幼兒養生食譜
嬰幼兒時期是人生長發育的關鍵時期，各項身體指標都在向成人的正常健康指標靠攏。但由於嬰幼兒腸胃尚處於發育階段，功能不完善，許多食物無法正常吸收，因此為嬰幼兒準備的食物尤其要注意容易消化，還要注意食材的衛生，以免影響嬰兒的發育。
1 香椿芽拌豆腐
材料：
豆腐100g，嫩香椿芽25g，香油3g，精鹽2g。
做法：
１將香椿芽擇洗乾淨，放入碗內，倒入沸水，用盤子扣上，燜5分鐘，撈出擠去水，切成細末。
２將豆腐切成小丁，放入鍋內稍煮一下，撈出放在盤內，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
３把土豆泥盛入小盤內，加入火腿末和黃油，攪拌均勻後用小勺餵食。
特點：軟嫩可口，氣味芳香。
提示：製作時，不要把豆腐直接與香椿拌食，應先將豆腐用開水煮一下，晾涼後拌勻。
功效：香椿含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵和胡蘿蔔素、維生素C等，具有清熱健胃、消炎解毒的作用。香椿與豆腐合用，能提供豐富的蛋白質和鈣質。適宜幼兒食用。
2 黃瓜色拉
材料：
黃瓜30g，橘子3瓣，西紅柿10g，葡萄乾10g，蛋黃醬、精鹽各少許。
做法：
１將葡萄乾洗淨，用溫水泡軟;黃瓜去皮，塗少許鹽，切成小片;西紅柿用開水燙一下，去皮，去籽，切成小片;橘子去皮，去核切碎。
２將葡萄乾、黃瓜、西紅柿、橘子放入盤中，加入蛋黃醬拌勻即成。
特點：色澤鮮艷，爽口不膩，味美適口，營養豐富。
提示：各種原料一定要切碎，以適應幼兒的咀嚼與消化能力。
功效：黃瓜含丙醇二酸、半乳糖、葡萄糖、精氨酸、丟香貳、異懈皮貳、維生素E、維生素C、胡蘿蔔素、維生素B 1、維生素B 2、尼克酸、蛋白質、粗纖維、脂肪、鈣、磷、鐵等。黃瓜還含有葫蘆素等，具有清熱解毒、利水等作用。黃瓜與富含維生素C的西紅柿、橘子、含鐵豐富的葡萄乾 合用製成菜，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養素，具有明目、強筋骨，防止維生素C缺乏的作用，可促進幼兒的生長發育。
3 軟煎雞肝
材料：
雞肝100g，麵粉少許，雞蛋清、精鹽、植物油各適量。
做法：
(1)將雞肝洗淨，摘去膽囊，切成圓片，撒上精鹽、麵粉，蘸滿蛋清液。
(2)鍋置火上，放油燒熱，下入雞肝，煎至兩面呈金黃色即可。
特點：肝軟鮮香，幼兒喜食。
提示：雞肝切時要薄，以利煎透熟軟。
功效：雞肝富含維生素A、維生素B 1、維生素B 2、尼克酸、維生素C、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分，有補肝益腎等功效。此菜雞肝與蛋清等合用，營養豐富，能補充維生素A、鐵質等不足，具有大補氣血、柔肝育陰、益聰明目、護膚美容的作用。適合嬰幼兒食用。
(二)青少年養生食譜
青少年的特點是學習壓力很重，腦力耗費很多，對營養物質需求量很大。如果這些需求得不到滿足，就可能導致青少年 身體指標越來越差。因此，要保證青少年身體指標的正常，既需要讓他們攝入身體發育所需要的營養，更需要在飲食方面提供些增強記憶力、消除壓力、增加體力的 藥膳補。下面的幾種食譜，側重於增加青少年人記憶力，消除壓力，維護心臟和血管的蠕動功能，消除頭痛與腹痛，促進造血及新陳代謝，寧心安神，改善失眠與憂 鬱，增強免疫力，保護視力，避免便秘等方面的營養。
1 清蒸鱸魚
材料：
鱸魚1尾，蔥2根，生薑3片，鹽少許，酒少許，切片人參3錢。
做法：
(1)將鱸魚洗淨，並清除內臟。
(2)將人參片置入魚腹內。
(3)加入適量的鹽和酒醃漬20分鐘。
(4)蔥切段，生薑切絲置入盤中。
(5)放入鍋中蒸15～20分鐘即可。
功效：增強記憶，消除壓力及因熬夜、晚睡產生的身體缺氧狀態，維持身體基本代謝功能。
附註：
(1)將人參浸泡在熱水中約30分鐘後，再將其汁液和人參片一起放入魚中。
(2)切蔥絲的方法是，先將蔥切段，再用刀子由中間橫剖，刀要慢慢地切進，直到剩一小段，再切成細絲，如此就可以切成既細又漂亮的蔥絲。
2 羅宋湯
材料：
包心菜1/4個，紅蘿蔔2個，番茄3個，排骨半斤(或牛尾1副)，鹽。
做法：
(1)排骨洗淨，紅蘿蔔削皮切塊，番茄切塊置入鍋中。
(2)加水熬湯熬2小時。
(3)加入適量的鹽。
功效：開胃，增進食慾、助消化，保護視力，促進腸蠕動，避免便秘。補充骨膠與鈣質，增加營養吸收，如果食慾欠佳，加用羅宋湯補充熱量。
附註：排骨必須先用熱水汆燙，以去除血水，湯汁才會清澈可口。
3 桂圓紅棗茶
材料：
桂圓肉3錢，百合2錢，紅棗5粒，人參片1錢。
做法
上述材料用6碗水煮40分鐘，剩至2碗水。
用法：以上的材料為一日份量，共可分2～3次服用完。
功效：消除緊張和憂鬱，增加壓力耐量，提升記憶力，安神鎮定，幫助睡眠，鬆弛肌肉。
附註：生百合一煮就爛，干百合就比較耐煮(洗後就可以煮)。百合不易購買，通常會在大型超級市場或具規模的菜市場，才能見到它的芳蹤。
4 補腦益智羹
材料：
銀耳10g，黑木耳10g，香菇20g，何首烏汁100g，鵪鶉蛋100g，桂圓20g，高湯、濕澱粉各適量。
做法：
(1)銀耳、黑木耳、香菇擇去雜質、根，用水泡發好。
(2)鵪鶉蛋放入涼水中，上火煮熟，去皮。桂圓取肉。
(3)鍋上火，放入高湯，下入銀耳、木耳、香菇、何首烏汁、桂圓肉和鵪鶉蛋，中火燉20分鐘，用濕澱粉勾芡即成。
功效：補腦強筋，寧心安神，通脈活絡。
5 菠蘿炒牛肉
材料：
牛肉300g，菠蘿100g，紅辣椒25g，青椒25g，蔥、姜、蒜、生抽、白糖、料酒、水澱粉、花生油、香油、胡椒粉、精鹽各適量。
做法：
(1)菠蘿去皮切片，姜切小薄片，青紅辣椒切小塊，蔥切成小段，蒜製成蒜蓉。
(2)牛肉洗淨，抹乾水分，切薄片，放入大碗中，加入生抽、白糖、水澱粉、花生油、精鹽拌勻，醃製一小時。
(3)坐鍋點火倒油，放入青椒、紅椒翻炒，加少許精鹽和水，炒熟盛起，瀝干水。
(4)坐鍋點火倒油，下蒜蓉、牛肉片炒透，加入料酒、薑片、蔥段、辣椒、胡椒粉及菠蘿片炒熟，用水澱粉勾芡，淋上香油即成。
功效：補充蛋白質和維生素，可增強體質。