脂肪是人體能量的重要來源之一，並可提供必需脂肪酸，有利於脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高
血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關。2002年中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，我國城
鄉居民平均每天攝入烹調油42g，已遠高於1997年《中國居民膳食指南》的推薦量25g。每天食鹽平均攝入量為12g，是世界衛生組織建議值的2.4
倍。同時相關慢性疾病患病率迅速增加。與1992年相比，成年人超重上升了39%，肥胖上升了97%，高血壓患病率增加了31%。食用油和食鹽攝入過多是
我國城鄉居民共同存在的營養問題。
為此，建議我國居民應養成吃清淡少鹽膳食的習慣，即膳食不要太油膩，不要太鹹，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、醃製食物。建議每人每天烹調油用量不超過25g或30g；食鹽攝入量不超過6g，包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量。
每天25g或30g烹調油能做出美味佳餚嗎
逐漸富裕起來的我國居民，似乎已經習慣於無節制地用烹調油烹製食物，我國居民平均每標準人日烹調油消費量為41.6g，其中植物油32.9g，動物油
8.7g。農村和城市總消費量相差不大，農村居民動物油消費量高於城市。大城市居民烹調油高於平均量。城市和農村植物油20年間消費量增加了20g以上。
每天25g或30g烹調油使習慣於大量用油的人捉襟見肘，建議用以下方法可用有限的烹調油烹製出美味佳餚：
（1）合理選擇有利於健康的烹調方法，是減少烹調油的首選方法。烹調食物時盡可能不用烹調油或用很少量烹調油的方法，如蒸、煮、燉、燜、軟溜、拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸也可減少烹調油的攝入。
（2）堅持家庭定量用油，控制總量。可將全家每天應該食用的烹調油倒入一量具內，炒菜用油均從該量具內取用。逐步養成習慣，久之，培養成自覺的行為，對防治慢性疾病大有好處。
一天吃多少食鹽合適
人體需要的鈉主要從食物和飲水中來，食鹽、醬油、味精、醬和醬菜、醃製食品等都可以提供較多的鈉，肉類和蔬菜也可以提供少部分鈉。正常成人每天鈉需要量
為2200mg，我國成人一般日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000mg，需要從食鹽中攝入的鈉為1200mg左右，因此，實際在每天食物的基礎上，攝
入3g食鹽就基本上達到人體鈉的需要，由於人們的膳食習慣和口味的喜愛，鹽的攝入都遠遠超過3g的水平。
2002年中國居民營養與健康狀況調查資料顯示，我國居民平均每標準人日食鹽的攝入量為12g，城市10.9g，農村12.4g。醬油平均為8.9g，城市10.6g，農村8.2g。雖然比1992年略有下降，但遠高於6g食鹽的建議量，引發慢性病的危險性仍然存在。
中國營養學會建議健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）的攝入量是6g，雖然世界衛生組織在2006年提出了每人每日5g的建議，但鑒於我國居民食鹽實際攝入量與目前6g的建議值有較大差距，因此仍然維持目前建議值。
如何減少食鹽攝入量
首先要自覺糾正口味過鹹而過量添加食鹽和醬油的不良習慣，對每天食鹽攝入採取總量控制，用量具量出，每餐按量放入菜餚。
一般20ml醬油中含有3g食鹽，10g黃醬含鹽1.5g，如果菜餚需要用醬油和醬類，應按比例減少其中的食鹽用量。
習慣過鹹味食物者，為滿足口感的需要，可在烹製菜餚時放少許醋，提高菜餚的鮮香味，幫助自己適應少鹽食物。
烹製菜餚時如果加糖會掩蓋鹹味，所以不能僅憑品嚐來判斷食鹽是否過量,應該使用量具更準確。
此外，還要注意減少醬菜、醃製食品以及其他過鹹食品的攝入量。