寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　吃蘋果時要不要削掉果皮
　　
　　蘋果皮包裹著果肉，所以，吃蘋果皮似乎是件天經地義的事情。而且果皮富含維生素C、果膠、纖維素，富含抗氧化的花青素和其他多酚類物質，但是，因為擔心上面的農藥，就不能享用果皮的美味與營養嗎？
　　
　　時至今日，農藥已經是無孔不入。農田的土壤裡總會撒上各種除草劑和殺菌劑，它們都會從根系進入果樹當中。為了減少食心蟲之類的害蟲，還會從樹皮中灌入農藥。也就是說，即便削皮，農藥也無法避免。
　　
　 　數據表明，無論是對人體有益、膳食中容易缺乏的鋅元素，還是對預防糖尿病有益的鉻元素，蘋果皮的含量都是果肉的4倍。同時，研究還發現，因為尾氣中的鉛 是直接接觸果皮而被吸收，如果套上袋，果皮中鉛的含量就可以下降80%之多。如此看來，果皮中的危險似乎並不那麼可怕。
　　
　　與此同 時，果皮中的多酚類物質含量遠遠高於果肉。一項研究測定證明，蘋果皮中的總多酚含量達307毫克/100克，總黃酮為184毫克/100克，原花青素為 105毫克/100克，這些數據是果肉所望塵莫及的。研究發現，蘋果中提取的多酚類物質具有相當顯著的抗輻射效應，能延長受輻射動物的生存期；還有促進動 物體內鉛污染排出的作用，顯著地降低鉛毒小鼠肝臟、骨骼和血液中的鉛含量。
　　
　　可見，蘋果皮中雖然含有略多於果肉的鉛，卻也具有幫助排除鉛毒的強大能力。兩者相較，益害相抵，並沒有那麼可怕。如果喜歡吃，就繼續吃下去。如果不喜歡吃，薄薄地削皮也不用自責。