寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　雞蛋和鵪鶉蛋誰更有營養
　　
　　鵪鶉蛋比雞蛋貴很多，有時一斤鵪鶉蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍。鵪鶉蛋的營養價值真的這麼高嗎？
　　
　　其實，相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋，所含營養素基本相同，差異不大。要說差別，主要表現在4個方面：
　　
　　（1）雞蛋裡維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
　　
　　（2）鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的兩倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。
　　
　　（3）鵪鶉蛋中的膽固醇含量多於雞蛋。
　　
　　（4）鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。
　　
　　雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
　　
　　由於鵪鶉蛋的價格是雞蛋的兩倍左右，而它們的營養成分又相差不大，都是優質蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經濟、更簡便。
　　
　　當然，對不同的人群還是可以區別對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3～4個為宜（3～4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋）。因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助於孩子的大腦發育。
　　
　　中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發育有利。
　　
　　老年人不宜吃鵪鶉蛋，因為其中所含的膽固醇高。每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
　　
　　不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。