寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　雞蛋能生吃嗎
　　
　　雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、微量元素的良好來源，是一種營養價值很高的食品。
　　
　　有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。
　　
　　生吃雞蛋有以下幾點害處：
　　
　 　（1）生雞蛋難消化，浪費營養物質。生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退，有時還能使人嘔吐。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶 和小腸裡的胰蛋白酶。而生雞蛋中的蛋清裡有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。煮熟的雞蛋，抗胰蛋白酶的物質不再存在，所以容易被人體消化 吸收。
　　
　　（2）生雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白，常吃生雞蛋，其中的卵白素可以使食物中的B族維生素失去效能，而抗生素蛋白會 在人體內積累，積累多了，會妨礙人體對生物素的吸收，而生物素是人體需要的多種維生素之一。人體缺乏生物素，就會食慾不振，精神怠倦，皮膚發炎，脫屑脫 毛，體重減輕，影響人的身體健康。
　　
　　（3）雞蛋由雞的卵巢和洩殖腔產出，卵巢、洩殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細 菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。這些細菌都 怕高溫，煮沸8～10分鐘，雞蛋內外的細菌就會被殺滅。