寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　菠菜能和豆腐一起吃嗎
　　
　　菠菜和豆腐不能一起吃——這句話經過幾十年的宣傳，已經成為家喻戶曉的飲食鐵律。然而，近年來的研究發現，菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配，而且是補鈣健骨的絕配。
　　
　　從前認為菠菜不可與豆腐一起吃，理由只有一個：菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉澱。
　　
　　然而，這種說法沒有看到問題的另一面——菠菜中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的物質，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。
　　
　　人們都知道，鈣與酸鹼平衡密切相關。在蛋白質類食品攝入過量時，酸鹼失衡，人體的鈣排泄量就會增大。此時，如果能多吃一些綠葉蔬菜，如菠菜，就可以充分攝入鉀和鎂，幫助維持酸鹼平衡，減少鈣的排泄數量，對骨骼健康非常有益。
　　
　　100克菠菜中含鉀311毫克，含鎂58毫克，在蔬菜中位居前茅，是蘋果鉀含量的2.7倍，鎂含量的11.6倍。有了菠菜中豐富的鉀和鎂，豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。
　　
　　更值得一提的是，菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功效。維生素K是近年來營養學的研究熱點之一，它是「骨鈣素」形成的必要成分。
　　
　　維生素K主要存在於綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次於羽衣甘藍，含量達415微克/100克。
　　
　　調查數據表明，中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上，骨折危險可降低30%。也有研究證明，每天補充200微克的維生素K，就有維持和提高骨密度的作用。事實上，每天只需吃不到100克菠菜，就可以達到這個效果。
　　
　　研究表明，如果在補充鈣的同時增加維生素K，就可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中。富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜，正是補鈣健骨的絕配。
　　
　　那麼，菠菜中的草酸怎麼辦呢？由於草酸極易溶於水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。
　　
　　先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。
　　
　　幸運的是，維生素K不怕熱，也不溶於水，所以焯菠菜不會引起它的損失。
　　
　　然而，維生素K和胡蘿蔔素一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜豆腐湯的時候，一定要記得放些油。