寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　凍豆腐有什麼營養
　　
　　凍豆腐是最有北方特色的一種豆腐。凍豆腐最好消化。研究顯示，整粒大豆的消 化率為65%，豆漿為84.9%，而凍豆腐為95%。豆腐經過冷凍後，蛋白質、鈣等營養物質幾乎沒有損失。此外，凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特 點，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者理想的減肥食品。
　　
　　做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋，再放進冰箱的冷凍室；也可將豆腐切成小塊，放在容器裡注入水冷凍，幾天後即可食用。將凍好的豆腐放在溫暖處自然解凍，用手把水擠乾淨；再把豆腐放進清水中，撈出來擠一次。這樣可以去除苦味。
　　
　　凍豆腐的吃法很多，可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。在製作紅燒肉、紅燒排骨等菜餚時，可在最後放入凍豆腐燒煮5～10分鐘，使凍豆腐入味又不至於過鹹，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。在涮火鍋時，也可等湯入味後再涮食凍豆腐。
　　
　　需要注意的是，烹調凍豆腐一定要減油減鹽。它天生有吸附的本領，很容易吸附菜餚的湯汁而導致過油過鹹，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。