寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　哪些蔬菜適合拌著吃
　　
　　適合涼拌的蔬菜有著共同的特點：氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食或僅以熱水汆燙就能散發香氣。不同類別的蔬菜用不同的涼拌辦法，使其更加美味又營養。
　　
　 　適合生食的蔬菜：如白蘿蔔、西紅柿、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗 淨，即可直接調味拌勻食用。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。既可以飲用自製的新鮮蔬菜汁，也可 以將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
　　
　　生熟食皆宜的蔬菜：如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。這類蔬菜氣味 獨特，口感清脆，常含有大量纖維質。洗淨後可直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙後拌食，口感會變得稍軟，但不致減損原味。蘿蔔種類繁多，生吃以汁 多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。
　　
　　有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，西紅柿中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。
　　
　　焯過後食用的蔬菜：這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯過，即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用。