寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　吃手撕蔬菜有哪些好處
　　
　　在家做飯，如果能用手掰或者撕開的菜都盡量不要用刀切。
　　
　　如果不是應付宴席，講究美觀的話，手撕菜是最好的辦法。因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養素，而這種營養素又是在別的食物中含量比較少的。
　　
　　維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接「碰了面」。這樣一來，金屬就會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護營養素。除了捲心菜，小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手撕。