寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　茄子可以減肥嗎
　　
　　茄子的熱量的確不高，但低熱量的食物有很多種，如各類綠葉蔬菜，能量更低，膳食纖維、水溶性維生素等更高。換言之，如果從能量的角度看，茄子沒有什麼特殊之處。
　　
　 　有人想當然地認為「茄子能吸油」。其依據是做紅燒茄子這道菜，需要放很多烹調油。由茄子「吃油大」推導出茄子能將體內多餘的油脂「吸掉」，完全是一種毫 無科學性的說法。實際上，吃入體內的茄子是根本不會像烹調狀態下吸收烹調油那樣去吸掉體脂。相反，如果常常進食紅燒茄子或者炸茄盒之類的菜餚，只能使油脂 攝入增加，從而導致肥胖。
　　
　　即便用涼拌等方法使茄子的熱量攝入減到最小，也只是單純地減少了熱量，卻忽略了其他必需營養素的攝入。 實際上，茄子缺乏人體必需的優質蛋白質、必需脂肪酸、礦物質、脂溶性維生素等相當多的重要營養素。如果長期單純靠吃茄子減肥，是否真正能減體重不得而知， 但可以肯定地說，這樣會導致新的營養失衡，導致蛋白質缺乏、礦物質缺乏和維生素缺乏。這是不科學的減肥方法。