寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　春天吃菠菜有什麼益處
　　
　　菠菜為春天應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對因肝陰不足所致 的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。哈佛大學的一項研究發現：每週吃2～4次菠菜的中老年人，可以降低患視網膜退化的危險。貧血者可 取菠菜100克煮湯；視力模糊者可取鮮菠菜、羊肝各500克，將水燒沸後入羊肝，稍滾後下菠菜，並加適量鹽、麻油、味精，熟後即可食用。
　　
　　對於男性來說，菠菜更吸引人的優點是其富含的葉酸和鐵能夠促進紅細胞的合成，提高血攜氧量，從而加快血液循環。從這個角度講，菠菜也能夠提高性生活質量。從降低患心臟病、中風和骨質疏鬆的風險來說，菠菜也是日常飲食的不錯選擇。
　　
　　菠菜富含的葉黃素，能延緩老年黃斑的惡化。研究表明，菠菜含有抗氧化物質，可防治老年人眼睛的「黃斑變性」，延緩老年人黃斑的退行性變與老化而導致的眼盲症或視力下降。