寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　胡蘿蔔怎麼吃才能營養最大化
　　
　　胡蘿蔔裡的維生素A含量可以和動物性食品媲美，因為它含有豐富的胡蘿蔔素，在體內胡蘿蔔素可以轉變成維生素A。因此，胡蘿蔔又有素中之葷的美譽。維生素A是兒童不可缺少的一種營養素，它有明目、潤膚、壯身的功效。
　　
　　冬春季孩子愛咳嗽，維生素A可以增強氣管黏膜的抵抗力，預防呼吸道疾病。你可能會說：我的孩子不愛吃胡蘿蔔，每次都讓他給挑出來了，其實，變變吃法兒，講究些烹調方法，不僅孩子愛吃，還可以使胡蘿蔔素的吸收利用率大大提高。這裡向大家推薦「摻、碎、油、熟」四種方法。
　　
　　摻：
　　
　　胡蘿蔔與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，可以遮蓋胡蘿蔔的味兒。
　　
　　碎：
　　
　　胡蘿蔔的植物細胞，細胞壁厚，難消化，切絲、剁碎，可以破壞細胞壁，使細胞裡的養分都出來。另外，弄碎了，孩子也就沒法把它挑出來。
　　
　　油：
　　
　　在體內，胡蘿蔔素轉變成維生素A得有脂肪作為載體。沒有加油，同樣多的胡蘿蔔素，轉變成維生素A的比例會大打折扣。
　　
　　熟：
　　
　　胡蘿蔔不宜生吃。如果搾汁喝就太浪費了，一是被吸收利用得少，二是浪費了渣子中的膳食纖維和果膠，三是汁太濃了，攝入過量的胡蘿蔔素會使皮膚黃染。