寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　怎樣吃菜，葉酸才不會流失
　　
　　葉酸是一種水溶性的維生素，是B族維生素中的一種。別看葉酸似乎不太起眼，它卻是蛋白質和核酸合成的必需因子，血紅蛋白、紅細胞、白細胞快速增生、氨基酸代謝、大腦中DNA的代謝等都少不了它。
　　
　　成人的建議攝取量是每日180～200微克，孕婦要加倍，哺乳期的婦女在頭6個月需要280微克，之後的6個月則需260微克。
　　
　 　含葉酸的食物很多，但由於天然的葉酸極不穩定，易受陽光、加熱的影響而發生氧化，長時間烹調可被破壞，人體能從食物中獲得的葉酸並不多，所以綠色蔬菜不 宜烹煮得過爛。葉酸生物利用度較低，在45%左右；而合成的葉酸在數月或數年內可保持穩定，容易吸收且人體利用度高，約高出天然製品的1倍左右。如並發缺 乏鐵性貧血，可以在補充葉酸的同時補鐵。
　　
　　煲湯等烹飪方法會使食物中的葉酸損失50%～95%；
　　
　　鹽水浸泡過的蔬菜，葉酸也會損失很大。
　　
　　因此，孕婦要改變烹製習慣，盡可能減少葉酸流失，還要加強富含葉酸食物的攝入。