寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　魔芋是慢性疾病的剋星嗎
　　
　　魔芋97%是水分，剩下3%的主要營養成分是葡萄糖和甘露多糖，它們以1︰2的比例相結合，形成了魔芋甘露多糖（即膳食纖維的一種）。膳食纖維分為易溶於水和不易溶於水兩種類型，魔芋甘露多糖是易溶於水的。魔芋所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高。
　　
　　魔芋所含的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累，可以預防動脈硬化和心腦血管疾病。
　　
　　魔芋能提高機體的免疫力，所含甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，所含優良膳食纖維能刺激機體產生一種殺滅癌細胞的物質，可防治癌瘤。
　　
　　魔芋所含纖維素能促進胃腸蠕動，潤腸通便，可防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道疾病的治療。
　　
　　魔芋是低熱量食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食後有飽腹感，是理想的減肥食品。
　　
　　魔芋能延緩葡萄糖的吸收，有效降低餐後血糖，從而減輕胰腺的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處於良性循環，把血糖值保持在一定範圍內。
　　
　　魔芋有保溫的作用，古代的民間療法就把魔芋做成保溫布的材料，治療胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起來，放在患處可以緩解疼痛。
　　
　　魔芋有補鈣、平衡鹽分等作用。
　　
　　生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，每次不宜多食。推薦量每人每日不超過50克。有胃腸疾病的人、腹部手術後的患者、老人和孩子應慎用。