寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　西紅柿是心血管的保護神嗎
　　
　　鮮西紅柿汁水分含量高（約94%），熱量低，是維生素A、維生素P和維生素C的較好來源。
　　
　　與還在發綠時就被摘而快速熟透的西紅柿相比，自然成熟的西紅柿中維生素C和-胡蘿蔔素的含量更高，還含有許多形成美味成分的谷酰氨酸，營養和口味都較好。
　　
　 　西紅柿中的番茄紅素對心血管具有保護作用，並能減少心臟病發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破 壞，阻止癌變進程。國內外專家經研究認為，西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危 險。
　　
　　西紅柿中的尼克酸，能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。
　　
　　西紅柿含有一種果膠的膳食纖維，有預防便秘的作用。
　　
　　西紅柿的酸味中含有檸檬酸、蘋果酸及乳酸等，能消除導致人體產生疲勞的物質。
　　
　　西紅柿中維生素C的含量很多，它參與骨膠原的合成，可以保持皮膚的彈性，防止病毒的入侵。西紅柿還含有具有降低血壓作用的蘆丁和鉀，對改善高血壓有很大的作用。
　　
　　青色未熟的西紅柿不宜食用。
　　
　　急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
　　
　　西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。