寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　如何健康吃蘑菇
　　
　　蘑菇富含蛋白質、多種維生素和礦物質，是一種低脂肪、低熱量食物，一直備受百姓青睞。現在市場上，蘑菇的品種越來越多，不同蘑菇的吃法也不盡相同。
　　
　　干香菇香味濃厚，適宜與肉類一起烹調。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇給雞肉提鮮去腥，味道最好。干香菇烹調前，最好用30℃～40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不必倒掉，燉雞時加進去，味道更香濃。
　　
　　新鮮的香菇沒有干香菇的味道濃，口感比較清爽，適合搭配著蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留著油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。
　　
　　草菇有解暑降溫、養陰生津的作用。草菇最適合爆炒，以減少維生素C的破壞。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，讓它更容易入味。隨後將草菇切片投入鍋中，用旺火炒10分鐘，加上鹽、味精、醬油等翻炒，更能保留固有的鮮味。
　　
　　平菇可追風散寒，舒筋活絡，其口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調味。此外，平菇還可做蛋花湯。關火後加入少許青蒜末調味，味道更鮮。
　　
　　金針菇適涼拌。金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全，能促進兒童的智力發育，有「智力菇」之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。
　　
　　茶樹菇、杏鮑菇適合炒著吃。新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質肥嫩，與荷蘭豆、火腿腸一起炒的「三色杏鮑菇」就是道經典佳餚。
　　
　　口蘑最適合做湯。口蘑味道較清淡，與新鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。
　　
　　需要提醒的是，做菜時盡可能把蘑菇切得小點，因為它的纖維素不易消化。