寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　如何科學理解食物的酸鹼性
　　
　　食物的確可以被分為酸性食物（或稱「呈酸性食物」）和鹼性食物（或稱「呈鹼性食物」）。
　　
　　需要特別注意的是，決定食物酸鹼性的食物灰分，是指食物燃燒後剩下的一些元素的氧化物，這與食物在體內消化、吸收和利用後的代謝產物的性質是完全不同的。目前很多食物酸鹼性的說法，其實是將「食物燃燒後的灰分」與「食物體內代謝後的產物」混為一談了。
　　
　　實際上，食物被攝入人體後，要經過消化、吸收和各種複雜的代謝反應，形成數以千計的產物。這些產物有酸性、鹼性，還有很多呈中性。而這些產物的酸鹼性其實已經與攝入食物的灰分沒有直接關係了。
　　
　　人體體液的酸鹼度（主要是血液的酸鹼度）正是上述各種代謝產物綜合平衡作用的結果，而不是僅僅由食物燃燒後的幾種礦物質灰分就可以決定的。