寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　如何識別含有反式脂肪酸的食物
　　
　　反式脂肪酸常存在於人造黃油、奶油蛋糕之類的西式糕點、烘烤食物中，如餅乾、薄脆餅、油酥餅、油炸干吃麵、炸麵包圈、巧克力、色拉醬、炸薯片以及炸薯條、炸土豆片、炸雞塊等食物中。
　　
　　購買食物時，應注意看清標籤說明，凡標有「人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末」等均含有反式脂肪酸。標有「精製」、「精煉」字樣的油脂也大多含有反式脂肪酸。
　　
　　糖尿病患者應盡量少食用或不食用奶油糕點、巧克力派、咖啡伴侶、起酥點心、方便食品等，以最大限度地減少反式脂肪酸的攝入。
　　
　　一般情況下，未加工食品所含的脂肪酸大部分是順式結構的，天然形成的反式脂肪酸主要存在於一些反芻動物的脂肪和奶中，如牛奶、奶酪、肉類等。大部分的反式脂肪酸是在食品加工處理過程中形成的。
　　
　　常見的反式脂肪酸含量高的食物有：
　　
　　餅乾及做餅乾用的現成配料、生麵團；
　　
　　蛋糕及做蛋糕用的現成配料；
　　
　　餡餅皮及做餡餅皮的現成配料；
　　
　　做鬆餅用的配料；
　　
　　肉桂卷；
　　
　　玉米片、玉米粉餅及玉米粉條；
　　
　　油炸面圈、油酥；
　　
　　冷凍甜點；
　　
　　爆米花、薯條。