寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　反式脂肪酸有哪些危害
　　
　　令人難以想像的是，反式脂肪酸產生的最初動力竟然是為了人的身體健康，結果卻適得其反。
　　
　　20世紀80年代，科學家們擔心動物油中的飽和脂肪酸可能會給心臟健康帶來威脅，於是利用氫化過程，將液態植物油改變為固態，從此，反式脂肪酸被廣泛使用。
　　
　 　長期以來，人們一直認為反式脂肪酸來自植物油，不會導致肥胖，多吃無害。直到1993年，美國哈佛大學的一個研究組在發表了一份研究報告指出，反式脂肪 酸能增加血清低密度脂蛋白含量，降低高密度脂蛋白含量，從而改變二者的比例，增加冠心病的發病率。從此，美國和歐盟國家開始降低或限制食品中反式脂肪酸的 含量。2006年，美國政府立法要求在食品標籤中標注反式脂肪酸含量，這一做法引得多數國家紛紛效仿。
　　
　　反式脂肪酸可對人體產生廣 泛的危害，包括增高低密度脂蛋白膽固醇（所謂「壞的膽固醇」），降低高密度脂蛋白膽固醇（所謂「好的膽固醇」），反式脂肪酸在這方面的作用與動物油中所含 的飽和脂肪酸極為相似。此外，反式脂肪酸還可以增加血小板凝集、增加體重、增高膽固醇轉移蛋白（CTP）、導致精子形態異常等。這些損害最終可導致肥胖 症、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態性鼻炎、部分惡性腫瘤、癡呆症等的發病率增高。