哪些雞蛋絕對不能吃
雞蛋變質後不宜食用,尤其是以下幾種雞蛋。
臭雞蛋。由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖,使雞蛋變質,蛋殼呈烏灰色,甚至蛋殼因內部硫化氫氣體膨脹而破裂。蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味。這種蛋一定不能食用,否則會引起食物中毒。
裂紋蛋。在儲運過程中,由於振動、擠壓等原因,有些蛋會出現裂縫、裂紋,很容易被細菌侵入。若放置時間較長,則不宜食用。
死胎蛋。雞蛋在孵化過程中,因受到細菌或寄生蟲污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導致胚胎停止發育,這就是死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。
發霉蛋。有的雞蛋因遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內而發霉變質,這種蛋也不宜選購食用。此外,瀉黃蛋、血筋蛋等,一般也不應採購食用。
散黃蛋。因振動等原因使蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,細菌或黴菌侵入蛋體內,也可能造成散黃。若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用。但如果細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性發出臭味,就不能吃了。