寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　為什麼要補充維生素
　　
　　維生素既不像蛋白質一樣，可以構成身體和生命活性物質；也不像脂肪和糖一樣，可為人體提供能量。但維生素一旦缺乏，身體構成和能量供給都會出現異常，甚至中斷。
　　
　　從理論上講，如果我們的膳食能夠做到「全面、均衡、適度」，例如一般每天吃5～6兩主食，1杯牛奶，1個雞蛋，3兩肉，1～2兩豆製品，1斤左右的蔬菜、水果和半兩左右的植物油，那麼，每日所需的熱量和營養素（包括各類維生素）就不缺乏了，也就無須再靠其他方法補充。
　　
　　然而，實際情況往往不那麼理想，我們往往難以避免下面的問題，如：
　　
　　食品在儲備、加工、烹調的過程中必然會造成營養素、特別是維生素的損失。如烹調時火候過大，時間過長等，會損失很多維生素。
　　
　　很多人存在程度不同的偏食習慣，如不愛吃水果、青菜等，有的則是食物種類不夠廣泛，長期攝食幾種固定的食物，造成維生素的攝入不均衡。
　　
　　很多疾病，如消化不良等，會影響膳食中維生素的吸收和利用。
　　
　　在某些特殊情況下，如妊娠、哺乳等，可造成維生素的需求量增加，單靠食物供給往往不能滿足身體的需求。
　　
　　因此，對大多數人而言，在平衡膳食的基礎上，科學地補充維生素也是必需的。
　　
　　維生素的食物來源：
　　
　　維生素A：動物肝臟、蛋黃、魚肝油、西紅柿、胡蘿蔔、紅薯等；
　　
　　維生素D：充足的紫外光照、魚肝油、蛋黃、牛奶等；
　　
　　維生素E：植物油等；
　　
　　維生素B1：粗糧、豆類、花生、瘦肉、動物內臟及干酵母等；
　　
　　維生素B2：蛋黃、河蟹、鱔魚、口蘑、紫菜等；
　　
　　葉酸：動物肝臟、水果、蔬菜、麥麩等；
　　
　　維生素B12：肉、乳及動物內臟等；
　　
　　維生素C：新鮮蔬菜、水果等。
　　
　　維生素的種類很多，在飲食中有20多種，按照溶解性質可分為兩大類：
　　
　　水溶性維生素——能溶解於水而不溶解於脂肪的維生素稱為水溶性維生素，包括維生素C和所有的B族維生素。
　　
　　脂溶性維生素——不溶於水而溶於脂肪的維生素叫脂溶性維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。