寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　吃臭豆腐會中毒嗎
　　
　　臭豆腐聞起來臭，吃起來香，確實有一種特殊味道，很多人都喜歡吃。
　　
　　但是必須提醒大家，吃臭豆腐有中毒的危險。當人吃過臭豆腐後，如果出現渾身無力、頭痛、頭暈、食慾不振、視力模糊、眼瞼下垂、語言不清等現象時，就可能發生中毒了。這時應立即去醫院檢查治療。
　　
　 　為什麼吃臭豆腐會中毒呢？原因有二：一是臭豆腐在製作過程中（多指土辦法），一般先將一大塊豆腐煮熟後切成若干小塊，再一層層地放入缸、盆等容器中，然 後將容器密封發酵。在最後的封口環節時，一種名叫肉毒梭菌的有毒菌體也隨之在容器內安家落戶，繁衍後代。肉毒梭菌是一種厭氧菌，一旦進入人體，就會發生以 上所說的症狀。二是臭豆腐中含有大量揮發性鹽基氮和含硫化氫。這兩種物質都是蛋白質分解後的腐敗物質，對人體有害。
　　
　　另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期受其他細菌污染，也會使人致病。
　　
　 　怎樣防止臭豆腐意外中毒？辦法有三：一是在製作臭豆腐時，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉 酥梭菌的生存和繁衍。二是在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。三是臭豆腐一次不要食用過多，以限製毒菌的攝入量，防止中毒。