寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　豆腐吃多了有害嗎
　　
　　豆腐在日常生活中很常見，大家經常吃而且喜歡吃。豆腐是以黃豆、青豆、黑豆 為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆更高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8 種氨基酸，其比例也接近人體需要，營養效價值比較高。
　　
　　但美味不可多貪，好東西也要適可而止。長期大量吃豆腐可能產生如下問題：
　　
　　第一，促使動脈硬化。豆製品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。它會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，導致動脈硬化形成。
　　
　　第二，促使痛風發作。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，多吃豆腐易導致痛風發作。
　　
　　第三，導致碘缺乏。製作豆腐的大豆含有的皂角甙，會加速體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
　　
　　第四，引起消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
　　
　 　第五，增加腎臟負擔。在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此 時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，不利於身體健康。