寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　怎樣吃麵條才有營養
　　
　　麵條最適合中午吃。
　　
　　麵條含有豐富的碳水化合物，可以為人體提供足夠的能量。而且在煮的過程中會吸收大量的水，讓100克麵條煮熟後變成400克，因此能產生較強的飽腹感。
　　
　　人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品。麵條就是這種有益的原料，硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃麵則不利於消化吸收。
　　
　　吃麵條會發胖嗎？
　　
　　每150克煮熟的麵條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對於一些高熱量高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物，但特別能給人飽腹感。研究表明，緩慢發揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感。所以，每天攝入適量的麵條，並不會有發胖的風險。
　　
　　越筋道的面越有營養。
　　
　　不同的小麥粉，製作出來的麵條的口感是不一樣的。一般來說，吃起來比較筋道的面含有更多的蛋白質，更能補充人體所需的營養。
　　
　　當然，製作工藝也會導致麵條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會加一些鹽來「醒面」，這並不會破壞面的營養，所以不必擔心。
　　
　　麵條要溫乎乎地吃。
　　
　　麵條的吃法多種多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面。值得注意的是，不應為了貪圖涼爽和刺激，經常吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收。因此在大部分時間裡，吃碗溫乎乎的面最合適。
　　
　　原湯化原食。
　　
　 　傳統飲食中有「原湯化原食」的說法。人們在吃完麵、水餃或元宵後，都要喝點原湯。從營養學的觀點來看這是有一定道理的。在烹煮澱粉類食物時，它們表面的 澱粉會散落到湯中。當加熱到100℃時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。麵湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。