寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　哪些壞習慣會使營養素流失
　　
　　生活中，一些不正確的方式或飲食習慣會讓你不知不覺丟失大量營養素。例如，大量攝入含磷元素的食物將導致鈣磷失衡。
　　
　　生活中，你是否忽視了這些細節呢？
　　
　　膳食纖維過量導致鈣質流失。
　　
　　過多的膳食纖維使食物通過腸道的速度加快，會導致鈣的吸收率降低。
　　
　　研究表明：成年人的飲食，如果從每頓食用纖維含量低的精麵包改為纖維含量過高的粗麵包，再攝入其他高纖維的食物，鈣（鎂、鋅和磷）會出現負平衡。
　　
　　狂吃肉和蛋導致貧血。
　　
　 　現在的孩子大都愛吃各種肉食，而不愛吃蔬菜和水果。家長也認為：只要孩子多吃富含鐵鋅的肉、魚、蛋，吃不吃蔬菜水果無所謂。結果是孩子的體重蹭蹭地往上 「竄」，但檢查結果往往是缺鐵性貧血。這是因為膳食中僅僅攝入瘦肉、動物內臟、蛋黃，雖然鐵的總量不少，但由於缺乏由蔬菜、水果等提供的維生素C，鐵不易 被人體吸收。
　　
　　鈣磷失衡「趕走」鈣。
　　
　　鈣磷比例失衡是導致人們缺鈣的元兇。正常情況下，人體內的鈣磷比例為2︰1。
　　
　　然而，在現實生活中，人們過多地攝入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、小麥胚芽、動物肝臟、炸薯條等大量含磷的食物，磷的攝入量往往超過了鈣的10倍以上。這樣，飲食中過多的磷會拚命把鈣「趕」出體外。
　　
　　抽煙喝酒營養溜走。
　　
　　長期抽煙、喝酒會破壞人體所必需的維生素的吸收。
　　
　　抽煙會破壞體內維生素C——能預防癌症和心臟病的營養素。每天抽半包煙就會破壞體內25～100毫克的維生素C。
　　
　　每天喝一杯以上的雞尾酒，將消耗體內維生素B1、B6和葉酸。酗酒者缺乏維生素B1也相當普遍。
　　
　　補鈣不補鎂，吃完會後悔。
　　
　　人們補鈣的時候，只注意補充維生素D，卻往往不知道還要補充鎂。鈣與鎂就像一對雙胞胎，總是成雙成對地出現，當鈣與鎂的比例為2︰1時最利於鈣的吸收利用。
　　
　　含鎂較多的食物有堅果（如杏仁、腰果和花生等）、黃豆、瓜子（向日葵子、南瓜子等）、穀物（特別是黑麥、小米和大麥等）、海產品（金槍魚、鮭魚、鯖魚、小蝦、龍蝦等）等。