寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　哪種玉米營養價值更高
　　
　　到了玉米豐收的季節，走在街上，常常能聞到煮玉米的清香。糯玉米、甜玉米、老玉米，白的、紫的、黃的，哪種玉米更營養？怎麼吃最好？
　　
　　不同顏色的玉米，保健功效略有不同，因為它們所含的色素品種不一樣。
　　
　　與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。
　　
　　黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素，對維持視力健康有好處。
　　
　　不同口感的玉米，營養價值也有區別。甜玉米香甜可口，受人喜愛。更有一種「水果型甜玉米」，可以像水果一樣生吃。
　　
　　這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1～2倍，硒的含量則高8～10倍，其所含的17種氨基酸，有13種高於普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，容易引起血糖升高。
　　
　　糯玉米蛋白質含量較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈澱粉含量非常高，不適合糖尿病病人食用。
　　
　　老玉米粗纖維含量較高，可溶性糖含量低，對於減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。
　　
　　怎樣吃玉米最有營養呢？
　　
　　首先要吃鮮，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多。烹調後的玉米雖然會損失部分維生素C，但卻能釋放出更多的營養物質，尤其是一種酚類化合物賴氨酸，對癌症等疾病具有一定療效。
　　
　　不少人在煮玉米的時候，喜歡把玉米須、玉米葉弄得乾乾淨淨，其實很可惜。玉米須能利膽、利尿、降血糖，玉米梗芯能止汗。
　　
　　夏季是泌尿系感染的高發季節，而煮過玉米的水則具有防感染的功效。啃玉米時最好能把白色的胚芽部分一起吃乾淨。玉米胚芽可是玉米的精華，它對保護心腦血管、抗老化都有非常重要的作用。
　　
　　另外，玉米面加上大豆粉，按3︰1的比例混合食用，還是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。