寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　如何挑選大米
　　
　　雖然大米的儲存要點是置於陰涼通風處，保質期6個月。但是在儲存期間，即便未受潮、生蟲、霉變，其品質也是逐漸下降，營養成分在逐步降低。
　　
　　所以，大米最好隨吃隨買，十幾天買一次比較合適。
　　
　　無論是超市、菜場，還是批發市場，保存大米都必須嚴格控制濕度和溫度，在陰涼、通風條件下保存。
　　
　　當年收穫的新糧最有營養，若貯存不當，不僅會失去原有的色香味，營養成分和食用品質下降，甚至可能生霉變質產生有毒有害物質。在家庭環境的溫暖、濕潤條件下，儲存大米的難度更大。
　　
　　可以將大米裝在陶罐或者編織袋等通風比較好的裝置中，但不能直接放在地上，要在下面墊一些東西，還要經常注意保持陰涼、通風、乾燥，避免高溫和光照。
　　
　　還要經常清倉曬曬罐子和袋子，清除裡面的糖分和蟲卵。
　　
　　一些人習慣到市場上批發大米，買25千克大包裝的，回家再自行分裝到大可樂瓶或5升果汁瓶裡，這種做法對大米的保鮮十分不利。
　　
　　因為大米隨著儲存時間的延長，內部酶活性降低，結構逐漸鬆弛，米粒碎了以後非常容易長蟲子。
　　
　　所以，在比較潮濕的季節，可以在米罐裡放幾顆干大蒜，但是千萬不能暴曬。
　　
　　因為暴曬會使水分迅速散失，一些顆粒會破碎，導致食用品質大打折扣。若再放回潮濕環境更容易受潮、霉變、生蟲，所以要提前放進裝有適量花椒和茴香的布包。
　　
　　家裡如果買回大袋的大米，保存時也可參照大米的挑選標準，經常看看、抓抓、聞聞、嘗嘗。
　　
　　（1）看它是否有光澤，色澤是否正常。
　　
　　（2）抓一把放開，觀察手中是否粘有糠粉，合格的大米基本沒有糠粉，不粘手。
　　
　　（3）聞大米的氣味，取少量大米，向大米哈一口氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。正常大米有一股清香，無異味。
　　
　　（4）嘗大米的味道，取幾粒大米放進嘴裡細嚼，正常的大米微甜，無異味。