寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　情緒與營養有關係嗎
　　
　　你可能感到很驚訝，營養居然也能和脾氣攀上「交情」嗎？
　　
　　不錯，如果缺乏B族維生素，就可能導致脾氣由好變壞。
　　
　 　B族維生素主要有維生素B1、B2、B6和B12等。其中，維生素B1被稱為「精神性的維生素」，對神經組織和精神狀態有一定影響。維生素B6參與色氨 酸、糖和雌激素代謝。維生素B12負責核酸和氨基酸代謝，同時也管理著人體神經系統的完整性。由此不難看出，B族維生素是通過對神經系統的調控間接地影響 情緒。
　　
　　如果人體缺乏維生素B1，就可能變得脾氣暴躁、喜怒無常。這就提醒大家，平時不要總吃細糧，調劑著吃點粗糧，如燕麥、小米、玉米、全麥麵包等，這些都是富含維生素B1的食物。此外，盡量少喝酒，最好不喝酒，也能減少維生素B1的流失。
　　
　 　維生素B6對女性的作用更明顯，特別是口服避孕藥的女性，更應該增加維生素B6的攝入。如果攝入不足，就容易情緒激動、睏倦和急躁。可是很多人不但沒有 意識到這些，還因為減肥等原因主動放棄了維生素B6的補充。想要改善現狀，可以多吃點穀物和蔬菜，如大豆、花生、甘藍菜等。此外，羊肉、牛肉、豬肉都是天 然的維生素B6補充劑。
　　
　　維生素B12缺乏，會讓人覺得反應遲鈍。多吃點動物的肝臟、紅色的肉、蛋、牛奶等，可以給大腦提供充足的能量。
　　
　　專家提醒，營養不良是產生壞脾氣的一個重要原因。日常飲食必須注意營養的全面均衡攝取，不要因為喜好或減肥而偏食。同時，為了減少B族維生素流失，我們在做飯時不要過分地燜、煎、炸、煲，應當把握好火候。