寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　膳食纖維過量會產生哪些隱患
　　
　　在充分認識膳食纖維益處的同時，也應清楚地認識到膳食纖維並非多 多益善。過量攝入膳食纖維可能造成腹脹、消化不良，也可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收，還可能降低蛋白質的消化吸收率。特別是老年人、胃腸道功能減弱的病 人、腸炎和腸道手術的病人、容易出現低血糖的病人等群體，更應注意。此外，若突然在短期內由低纖維膳食轉變為高纖維膳食，可能導致一系列消化道不耐受反 應，如胃腸脹氣、腹瀉腹痛等。因此，應注意循序漸進增加膳食纖維，同時大量飲水。
　　
　　中老年人過量補充膳食纖維有四大隱患：
　　
　　（1）可能使中老年人的胃腸道「不堪重負」。
　　
　　老年人的胃腸道功能較弱，胃排空往往延遲，甚至出現不同程度的胃輕癱。大量吃纖維，可能加重胃排空延遲，造成腹脹、早飽、消化不良等。一些老年人，進食大量粗纖維食物，如韭菜、芹菜、黃豆等，會出現上腹不適、噯氣、腹脹、食慾降低等症狀。甚至還可能影響下餐的進食。
　　
　　（2）可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收。
　　
　　大量進食膳食纖維，在延緩糖分和脂類吸收的同時，也在一定程度上阻礙了部分糖量和微量元素的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素的吸收。因此，有人提出：首先，中老年人不宜大量進食膳食纖維；其次，在補充膳食纖維的同時，還應補充維生素和微量元素合劑。
　　
　　（3）可能降低蛋白質的消化吸收率。
　　
　 　蛋白質的補充一方面要強調補充的量，另一方面要注意蛋白質的消化吸收率。有研究表明，老年人對蛋白質的消化吸收率比常人低。而大量進食膳食纖維，特別是 不溶解的粗纖維，將導致胃腸蠕動減緩，使蛋白質的消化吸收能力更弱。加上一些老年人因顧忌血糖波動而有意減少肉、蛋、奶等含優質蛋白質的食物的攝取，這一 正一負的疊加效果，往往導致負氮平衡，使血漿蛋白質水平降低。長此以往，將造成老年人蛋白質營養不良。
　　
　　（4）可能導致發生低血糖反應。
　　
　 　部分老年人血糖很「脆」，往往因飲食、運動、藥物（包括胰島素）的改變或控制不當導致低血糖反應的發生。有些老年人突然在短期內由低纖維膳食轉變為高纖 維膳食，在導致一系列消化道不耐受反應的同時，也因加重胃輕癱，使含能量的營養素（如糖類、脂類等）不能被及時吸收而導致低血糖反應。注射胰島素的中老年 糖尿病患者尤應注意。