寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　牛奶、酸奶、豆奶，哪一種更好
　　
　　隨著人們對健康的日益重視，喝奶成了各個年齡段人們的飲食習慣。背著書包的學生為了長得更高，把鮮奶當成了飲料；朝九晚五的白領為了美容養顏，隨時隨地備著各種口味的酸奶；退休在家的老人為了補充鈣質，每日豆漿、豆奶。
　　
　　鮮奶的營養價值最高。
　　
　 　鮮牛奶中含有很多人體所需要的礦物質，比如鈣、磷、鉀等，這些對孩子的發育和代謝調節都起著很大的作用。而它所特有的乳糖對於人體又具有更重要的營養功 能，因為乳糖降解後獲得的半乳糖對於孩子的智力發育尤其重要；另一方面，乳糖在人體腸道內能促進乳酸菌的生長和繁殖，從而促進鈣和其他礦物質的吸收。
　　
　　酸奶一般都是由優質的鮮奶經過乳酸菌發酵而成，營養價值雖然略遜色於鮮奶，但在營養成分上同鮮奶的差別並不大。豆奶與鮮奶相比，蛋白質含量與之相近，但維生素B2只有鮮奶的1/3，維生素A、維生素C的含量則為零，鐵的含量雖然較高，但鈣的含量只有鮮奶的一半。
　　
　　營養功效平分秋色。
　　
　 　一般說來，牛奶中含有的各種活性物質，對於消滅外來的細菌、病毒，修復我們體內損傷、死亡的組織細胞，維持體內環境的穩定等都有著很大的作用。另外，鮮 奶中含有大量的鈣、維生素以及其他營養素。酸奶中含有的乳酸菌可通過發酵乳糖，產生大量的乳酸，對抑制腸內有害菌種的生長、繁殖有著很大的作用。另外，酸 奶還有助於腸道內物質的消化吸收、增強機體免疫力。
　　
　　時間選擇各有不同。
　　
　　研究顯示，牛奶中含有兩種催眠物 質，一種可以使人迅速入睡，另一種則是類似麻醉鎮靜作用的物質。如果在早晨喝牛奶，會很輕易地抑制大腦皮層活動，從而影響白天的工作和學習。因此，鮮奶最 好還是在傍晚或臨睡前半小時飲用。相對來說，酸奶和豆奶的飲用時間要求就不沒有那麼嚴格。只是早晨喝酸奶時，除了防止空腹，最好先喝一些白開水。習慣喝豆 奶的人，建議天天早晚能各喝一杯，以降低體內的膽固醇水平。