寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　怎樣喝牛奶可以更好吸收
　　
　　最好晚上喝牛奶，因牛奶中含有一種能使人產生疲倦欲睡的生化物L-色 氨酸，還有微量嗎啡類物質，這些物質都有一定的鎮靜催眠作用。特別是L-色氨酸，它是大腦合成羥色的主要原料。五羥色胺對大腦睡眠起著關鍵的作用，它能使 大腦思維活動暫時受到抑制，從而使人想睡眠，並且無任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好。
　　
　　牛奶中的鈣還能清除緊張情緒，所以 它對老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利於人們的休息和睡眠。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢地被血液吸收，整個晚上血鈣都得到了補充、維持平 衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了骨流失、骨質疏鬆症。牛奶不宜生喝，加熱見沸後即可。牛奶在100℃時乳糖開始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低營養價值。
　　
　　牛奶久煮顏色變褐，脂香降低、蛋白質變性出現沉澱，維生素也損失，奶中含有防嬰兒腹瀉作用的輪狀病毒抗體也遭破壞。
　　
　　牛奶煮開稍涼後別加糖。牛奶中賴氨酸和果糖在高溫下形成果糖賴氨酸，對人體有害。糖屬酸性，奶中鈣屬鹼性，兩者結合使鈣大量丟失，最好不加糖。
　　
　　牛奶不宜和含鞣酸、草酸的食物同食，如濃茶、柚子、檸檬、楊梅、石榴、茭白、菠菜等。因為它們含有大量草酸和鞣酸，凝結成塊，不易消化吸收，破壞營養。