寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　怎樣科學喝咖啡
　　
　　煮咖啡忌時間過長。為了保證香味不變，咖啡不宜長時間沸煮。因為蒸汽會攜帶部 分芳香物質，並聚集在咖啡表面，形成泡沫，而咖啡香味取決於泡沫的密度。燒開後咖啡繼續沸煮，會導致泡沫被破壞，使芳香物質隨蒸汽跑掉。所以最好是在咖啡 燒好後馬上飲用，否則，放涼了其泡沫也會被破壞。
　　
　　喝咖啡忌濃度過高。有的人拚命工作和學習，常借助於高濃度的咖啡來刺激大腦神 經，以求提神驅困。其實，這樣做弊多利少。據研究，人飲高濃度的咖啡後，體內腎上腺素驟增，導致心跳頻率加快，血壓明顯升高，並出現緊張不安、焦躁、耳鳴 及肢體不自主地顫抖等異常現象。長此以往，會影響健康。如果在進考場、賽場前喝高濃度的咖啡，很可能因機體過度興奮而失敗。心律不齊、心動過速等疾病患 者，飲高濃度咖啡可能加重病情。有冠心病、高血壓的人，可誘發心絞痛和腦血管意外。所以，飲咖啡忌濃度過高，以每杯咖啡的濃度不超過100毫克為宜。
　　
　 　喝咖啡不宜放糖過多。飲咖啡時，適當放點糖可增加咖啡的味道。但是，若放糖過多，則會使人沒精打采，甚至感到十分疲倦。據分析，導致以上情況的原因主要 有兩點：一是咖啡進入人體後，會消耗體內的某些礦物質，而這些礦物質在體內把攝入的碳水化合物轉化為葡萄糖的過程中，是不可缺少的。二是咖啡會反射性地刺 激胰臟中的胰島細胞，分泌大量的胰島素，而過量的胰島素能降低血液中的葡萄糖含量。一旦血糖過低，就會出現心悸、頭暈、肢體軟弱無力、嗜睡等低血糖症狀。 此外，在飲咖啡時，也不宜過多食用蛋糕、糖果等高糖食物，否則也會產生上述現象。