寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　怎樣吃火鍋才能不上火
　　
　　火鍋雖好吃，但許多人卻為食後上火而煩惱。其實，只要學會科學吃火鍋，便不必擔心上火。
　　
　　吃火鍋上火有三大原因：
　　
　　第一，湯料或調料的辛辣所致。辛辣食物會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，繼而出現便秘、痔瘡發作等問題。辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎症，出現咽喉腫痛、皮膚紅斑、瘙癢、乾燥、脫屑，誘發牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇乾裂、口腔潰瘍、腹痛、腹瀉等症狀。
　　
　　因此，應該捨棄口感的一時痛快，不食或少食辛辣為好。特別是胃及十二指腸潰瘍、痔瘡、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、膽囊炎患者，以及平時手足心熱、睡眠盜汗的陰虛內熱之人更應節制食辣。
　　
　 　第二，火鍋的食物選配不科學。不少人吃火鍋，喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，當然會「引火燒身」。科學的食物選配應該是多吃清火滋陰的食品， 選用熱量較低的食物，如雞肉、魚肉、海鮮等。同時，必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素，還有清涼、解毒、祛火的作 用。
　　
　　第三，盲目食用滋補火鍋。近年來，一些酒店紛紛打出「藥膳美食」、「滋補火鍋」等招牌以招徠顧客。其實，這些藥膳滋補火鍋並非人人都能吃，食用不當不但起不到滋補健身的效果，還有可能損害身體健康。