寫給上班族的營養書：著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒　作者：于康

  　為什麼中老年人易缺乏維生素礦物質
　　
　　維生素和礦物質全家老少皆適宜，特別是其中的抗氧化營養素，對維持50歲以上人群的健康、預防疾病的發生有重要意義。但由於生理特點及社會環境因素，這個年齡段容易產生維生素和礦物質的缺乏。導致這種「供求」矛盾的具體原因是：
　　
　 　需求量不變而攝入量下降。中老年人體內脂肪比例增高，脂肪慢慢代替了原來對能量需求高的肌肉組織。由於這種變化，人體的新陳代謝下降，再加上活動量下 降，使這個年齡段對能量的需求降低，但對維生素和礦物質的需求保持不變。如果按原來的量進食食物，會導致能量過剩而肥胖。如果為了控制體重而節食，又減少 了維生素和礦物質的攝入。
　　
　　蔬菜、水果攝入量下降。蔬菜水果富含維生素和礦物質，是維生素C、維生素B、-胡蘿蔔素、鈣、鐵等重要 來源，特別是維生素C和-胡蘿蔔素，幾乎僅存在於蔬菜水果中，動物性食物中的含量微乎其微。調查顯示，我國老年人的蔬菜水果攝入普遍不足，原因是老年人多 獨居，由於年老體弱，採購食物很不方便，米、肉、魚、蛋類食物一次採購可吃上好幾天，而蔬菜水果需常常購買，清洗也比較費事。味覺和嗅覺的日漸減弱將影響 食慾以及對食物的興趣，成為膳食情況不理想的原因之一。另外，令人厭煩的假牙有時也可引起相似的問題，干擾人體的基本感覺。抑鬱等心理問題也導致攝食減 少。
　　
　　抗氧化營養素、鈣等需求量增加。蔬菜水果在預防疾病、腫瘤、抗衰老方面的作用已被一致公認，這主要是蔬菜水果含有豐富的抗氧 化營養素如維生素C、-胡蘿蔔素等。近年來的研究發現，氧自由基參與包括腫瘤在內多種疾病的發生，而機體具有對抗自由基的反應能力。這種能力隨著年齡增高 而降低。因此，老年人自由基反應增強，過氧化物增多，產生的自由基可導致老化過程及老年疾病的發生，抗氧化營養素則能增加機體氧化防禦功能，減少自由基對 肌體的損害。
　　
　　50歲以後，骨丟失逐漸增多，鈣攝入的推薦量躍至1000毫克/日。因為雌激素水平下降，對骨的保護作用減弱，所以未接受激素替代療法的婦女，鈣的需求量可能更高。
　　
　 　隨著年齡的增長，應該加大鈣的補充，以滿足身體對鈣的需求。不常喝牛奶和乳製品的人，尤其得注意鈣的補充。同樣的，如果未攝入足夠的維生素D強化食品如 牛奶，或經常待在室內，那麼必須補充維生素D。需要注意的是，服用維生素D補充劑必須在醫師的指導下進行。機體對天然來源的維生素B12的吸收能力亦隨年 齡的增長而日益下降，因此，年齡較大者應從強化維生素B12的食物，如早餐中的穀類食品或補充劑中獲取該維生素。
　　
　　其他：人到中年 後，機體免疫力下降，各種器官開始老化，各種慢性、退行性疾病逐漸纏身，某些疾病的治療藥物干擾維生素或礦物質吸收或利用，因此需要額外補充營養素和礦物 質。在對加拿大96例老年人的雙盲安慰劑對照調查中發現，服用小劑量維生素礦物質補充劑提高了免疫功能指標，因感染所致疾病也相應減少。